!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://2chb.net/r/curry/1529936233/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured >>1乙です。
ワッチョイ付けると落とそうとする輩が多数いるのでageます。 >>1 よくやった これで鬱陶しい奴NGしやすくなる ココナッツミルクを入れすぎたわ
週末手を怪我して、今日はにんにく生姜玉ねぎトマトをフードプロセッサーで細かくしてから調理した
いつもはこれらの食材を包丁でみじん切りにしてるのだけど、フードプロセッサーに頼った今日のカレーの方がいつもより美味しくできて複雑な気持ちw
そう？
生姜 ニンニクはフードプロセッサーでいいと思うけど
トマト 玉ねぎはみじん切りがいい気がする
科学的には分からん
生姜、ニンニクはみじん切りくらいまでならフードプロセッサーでいいと思うが、ペーストにしたらチュウブと変わらなくないか？
まぁそりゃ添加物は入ってるさ
市販のみじん切りニンニクはたいてい酸っぱいしね
野菜ジュースを水代わりに使ってみた
コクやうまみは増したが
スパイスの香りが消えるな
>>19
トータルどのくらいの量？
赤ワインだとどうなるんかな >>20
赤ワインは大さじ1程度がいいよ
入れすぎると酸っぱい 赤ワインはよく煮詰めないと酸味や渋みが消えないよ。
液体がぱっと見で無くなるぐらいまで煮詰めると良い感じになる。
赤ワイン無いからこれで代用できるのか
酸味や渋味を「消し」てまで赤ワインを使う意味がわからない
強すぎるから抑えるとかならまだわかるけど
赤ワインを使うとチリコンカンみたいなものになりそう
何のために赤ワインを使ったスープにするのかって事だな
>>27
香りと旨味は残るっしょ
ビーフシチューなら赤ワインボトル1本使うぞ
カレーならまぁどっちでもいいけど >>30
カレーの色が薄茶で焦げ茶にしたいときとかに使うかなw
砂糖焦がしてカラメル色素も併用 そういうわけではないな
欧風カレーはまともにやったらコストと時間、半端じゃないでしょ…
個人的にはただの色味付けにも使えるって書いただけ
ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。
向こうは全裸。
まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。
耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、捕れたの？？」
チンコをしごく
「ああ。でかいイサキが捕れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい ぃくううううう！」
実話です。。きっと漁師の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが
あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした
>>33
リンクと見出しを貼っただけのレスは反射的にNGしそうになるけどこのリンクは役に立ちました
ありがとう たまには、と思って、基本のチキンカレーぽいものに挑戦してみたが
結局いい加減になってしまって、
最終的に、やけにしょっぱくて苦い何かが出来てしまった
敗因は
・玉ねぎ代わりのらっきょうの加熱時に放置してて焦げた？
・コリアンダーパウダーと間違えてシナモンパウダーをどばっと入れてしまった
・味見して塩が足りないと思って足すときにおおざっぱに入れすぎた
あたりだと思われる
しかし自分が作ったと思えば食えるからおもしろい
油、鶏肉、塩、胡椒、トマトペースト、にんにく、しょうが
このくらいまでそろってれば食えるのラインは普通に突破できる気がする
玉ねぎの炒め具合も実はそれほど重要でもなくて
スパイスは基本の種類がそろってて入れすぎなければとりあえず大丈夫そう
>>40
シナモン取りすぎると肝臓だかに悪いらしいから気をつけな 今はサプリメントのせいで過剰摂取がありうるから注意されてるだね
バカは加減ってものがわからないからアホみたいに入れる
多ければ多いほど効果が高いと勘違いする
薬を倍量飲んで倍の効果があると思う事と変わりない
48 2018/07/20(金) 17:58:47.53
ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。
向こうは全裸。
まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。
耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、捕れたの？？」
チンコをしごく
「ああ。でかいイサキが捕れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい ぃくううううう！」
実話です。。きっと漁師の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが
あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした。
カリー子って結局、スパイスでお金儲けしたいんだよね。
いやー
ちまちまスパイス売ってるだけじゃどう考えても大して儲からんだろう
こういうので実績を固めて
飲食店のメニュー開発とかコンサルティングみたいなのやる仕事したいんじゃないの？
>>45
サフラン10gなんて財力はないから大丈夫w >>52
スーパーなら13000円、専門店でも7000円ぐらいかw なかなか納得するのができないんだよな
いちおうニンニクと生姜をテンパリングした油で挽肉とニンニクの葉をじっくり炒めて豆板醤小さじ一半杯、甜麺醤大さじ一杯、豆鼓醤小さじ一杯、醤油大さじ一杯、砂糖小さじ一杯、酒適量を入れまた軽く炒め水を切った豆腐と鶏がらスープ80ccを加えて煮込む
そこへ片栗粉溶かした水適量を入れ最後に花山椒を振る
完璧なんだけどな
なんだろ？足りないものって
ごま油使ったほうがいいのか？
なんで麻婆豆腐の話してるんだ
・テンパリングにネギのみじん切りも入れる
・ひき肉に焼き目をしっかりつける
・水の量を減らしてグレイビーが豆腐にしっかりからむ様にする
・豆豉を入れてみる
・辛いユーキなどの豆板醤とピーシェン豆板醤を混ぜて使ってみる
思いついたのはこんな感じ…
>>54
うん、マーボー豆腐としては完璧だね。
ただしカレーとしては何かが足りない。
(byアボカド君) スパイスからカレー作り10回目
材料、鶏腿肉300g、ナス3本、玉ねぎ小1個、青唐辛子8本
スパイス、ターメリック、クミンパウダー、ローリエ3枚、塩
点数80点、辛い、辛過ぎる。青唐辛子4本で良かった。
(byアボカド君)
>>59
なんか胃がやられてる感じがする。
辛さ以外は普通だからもったいないけど捨てるしか無いのか？
これ何倍くらいに薄めれば普通のカレーになりますか？(byアボカド君) こないだ鉄腕ダッシュのインド編でカレーが辛いときはホエー(乳清)入れたら和らぐって言ってたから試してみれば
>>54
陳麻婆豆腐店のレシピでは豆板醤も甜麺醤も使わないよ。
辣はあくまで唐辛子粉で、麻は大量の花椒で。塩分は
本来は漬物の上澄み液から作った醤で付けるんだけど、
手に入らないから自分は老抽王を使ってる。
あと、ニンニクの葉(花茎じゃなくてあくまで葉)は最初に
入れるんじゃなくて5Cm位の長さに切って薬味として
最後に入れるんだよ。 >>61
別にヨーグルトでも良いんじゃね？
ホーエーなんて簡単に用意できるものなん？ とりあえずヨーグルト400g買ってきました。
あと2杯分ほど残ってるんで200gとカレー半分使って明日にでも試してみます。
汁が辛いので具だけ使って上手くいくかどうか？
明日になったらもっと辛くなってそうで怖ろしいです。
今日はカレー一杯食べるのに2リットルのお茶を消費してしまいました。
カレー作りは油断すると恐ろしい事になります。(byアボカド君)
もはやタイのグリーンカレーなんだからココナッツミルクとナンプラーも入れた方がうまいと思う
カレー屋では出したカレーが辛いと言われたら生クリーム入れたりするけど
口当たりが柔らかくなるだけで辛味成分の摂取量が減るわけではないからなぁ
ほんとバカは加減ってものがわからないよな
新大久保のイスラム横丁？でスパイス買ったが安いだけに質悪いな…カルダモンとか小粒だらけだし
少し高いけど大津屋通販の方が良いね
どこのスパイス屋(ホール)が一番質良いのかな？
通販だったらインドジンドットコムか神戸アールティー
Anardanaって、使ったことある人いる？
チャトニにする場合が多そうだけど手順がややこしいんで
比較的簡単そうだったのが下の動画
でも肝腎のペーストの作り方がわからねえｗ
色見るとヨーグルトと混ぜてんのかなと思うが
@YouTube
>>74
コメント欄にやりとりがあった
乾燥させた種に水を少し加えてグラインダーにかけるだけみたいだな ありがとう！
白っぽく見えるのは映像の光の具合かな？
とりあえずそのままかじってみたけど、ほんのり甘いくらいで
あんまり酸味はないな
うーむ
ヨーグルトとホエーのアイデアくれた人ありがとう。
カレーとヨーグルトを1:1で混ぜると食べられる辛さになりました。
ただ、汁は辛過ぎるので捨てる事にしました。
ヨーグルトの酸味はトマトとは違って、これはこれで良いものですね。
青唐辛子の1人分の最適な量は1本という事が分かりました。
ちなみに激辛カレーにはどんくらい唐辛子を使うんでしょうかね？
(byアボカド君)
１人分１本でも多いと思うぞ
まあ青唐辛子って言っても、長いのとか短いのとか色々あるけどな
>>78
ﾜｯﾁｮｲあるから名前いらんよ
コテハン使いたいなら
名前欄でいいんじゃね クミンの触感結構好きなのですがフェンネルはどうでしょうか？
除いた方が良さそう？
>>81
日本人向けにタイ風味強めたいときはナンプラー多くするらしいよw タイでもグリーンカレーにナンプラー入れるんだ
知らなかった
スパイスからカレー作り10回目
辛くなり過ぎたカレーの処理
今日は一杯分残っていたカレーに生卵を2個加えて加熱してみました。
汁は捨てました。
点数は85点です。
ヨーグルトのように酸っぱくならないし親子丼みたいで美味しかったです。
辛さ以外は元々のカレーの出来が良かったのだと思います。
辛さの調節に失敗した事が悔やまれます。
(byアボカド君)
失敗かな
イマイチおいしくなかった
グロ画像 >>87
「ササクッテロ」 ←NGワードに絶対指定
ほんとササクッテロのキチ率の高さは異常 カレースレで画像なんて開かねえよ！
馬鹿じゃねえか？
スパイスからカレー作り11回目
点数85点
材料:ナス2個、鶏モモ肉250g(安)、玉ねぎ小2個、ガーリックパウダー少々、ザワークラウト、レモンティー半カップ、塩
スパイス:ターメリック、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー
前回の反省を基に優しめの味付けにしてみました。普通に美味しいのですが何か物足りなさを感じるカレーです。今回は安い鶏肉を使ったせいか少々コクが足りません。
スパイスは今回ターメリックとクミンを少なめ、コリアンダーを多目にしましたがいつもの配合の方が自分には好みです。
(byアボカド君)
今回は全てのスパイスを鶏肉にまぶしてから炒めてます。
煮込み開始時にほぼ水分無しの状況でした。この状態から煮込むと蒸焼き状態になって肉から出汁が出ないのでは無いかと思われます。
油とスパイスでコーティングされてただでさえ出汁の出にくい状況だった訳だし。
水分がないので焦げ付きを抑える為に煮込み時間も5分に短縮しています。
煮込む時間と水分量は結構重要なポイントかも知れません。
(byアボカド君)
スパイスからカレー作り11回目の2杯目計画
この前買ったヨーグルトが残っているのでカレーの残りと合わせて煮込んでみることにします。
クミンと塩、カイエンペッパーを足して味が薄ければブイヨンを加えてみます。
(byアボカド君)
スパイスからカレー作り11回目の2杯目
点数90点
昨日のカレーにヨーグルトとコンソメと塩を加えて5分程煮込んでみました。
コクに関しては合格、ただしヨーグルトの酸味が強くなり過ぎました。
カップ1杯ほど入れたけど半分でも良かったかも知れません。
酸味を加えるのにトマトを入れるとトロみが付きますがヨーグルトを加えると水分が出てサラっとしたカレーになります。
酸味の調節はヨーグルトの方がやりやすいかも知れません。
入れる具に関しては鶏モモ肉と玉ねぎは固定であと1つを何にするのかが難しいところです。
トマト:コクが出るけど酸っぱくなる。
キノコ:コクが出るし酸っぱくならない。香りも良い。
パクチー:香りが良いけど苦味が出る。(葉と茎を使います。根は使いません。)
ナス:コクは出ないけど酸っぱくならない。何のために入れてるんだ？食感がいい。
じゃがいも:スープにトロみが出るので却下。
青唐辛子:具として使うと大変な事になる。香りは良い。
次はニンジンに挑戦してみます。
他にカレーに合う食材があったら教えてください。
パウダースパイスの加え方は鶏肉にまぶす方法が良さそうです。脂溶性のスパイスの香りを引き出せるし綺麗な黄色に染まって食欲が湧いてきます。何よりフライパンにこびり付かないのが良いです。
ジャガイモは素焼きや素揚げしたのを最後に入れればとろみでないぞ
鉄腕ダッシュでも素揚げしてたな
>>96
ありがとう。
ニンジンの次に試してみます。
油の関係で揚げるのは難しいのですが炒めてから加えてみます。
(byアボカド君) >>97
オーブンという手もあるよ
あと最近はスパイスを一部油で熱して
最後にカレーにかけるのとかお気に入り >>95
トマトだのヨーグルトだの入れ過ぎなんじゃね？
俺はミニトマトの2、3倍ぐらいの大きさのを2個入れてる。煮込み前提の品種らしいから酸っぱくなりすぎることはない
100円の一般的サイズの丸々一個だと多過ぎ
ホールトマト缶も丸々１缶だと多過ぎ
ヨーグルトも400ccのじゃなくて四つに小分け出来るタイプのを一つだけ使う
青唐辛子も保存に困って一気にぶっこんだんだろうけど、あれはラップに包んで冷凍しちゃえば良いんだよ
ココナッツミルクも200ccの小さい缶あるらしいから 残ったののアレンジとか変な方向にばっか走らずに
まずちゃんとレシピ見直して正統派の方法で一通り通せよ
スパイスからカレー作り12回目
点数100点
>>99
その通りです。
でもだんだんと適量が分かってきました。
一回失敗すると適量が分かりますね。
ココナッツミルクはご飯を炊く時に使いたいんだよな。
ジャマイカ料理に生姜とココナッツミルクを混ぜて炊くライス&ピースってのがあるんだけどカレーに合いそうな気がしてます。
(byアボカド君) >>100
でっ出た。
正統派レシピ房w
(byアボカド君) スパイスからカレー作り12回目
材料:鶏モモ肉(岩手県産赤鶏)、ナス1本、ピーマン2個、玉ねぎ小2個、水、塩
スパイス:ガラムマサラ大さじ1杯、クミンシード小さじ2杯
エスニックな香りがしてこれぞカレーというものが出来ました。
ガラムマサラなので何のスパイスかは分かりませんがお香のような香りも混じってます。
やはり鶏肉はブランドのものを買った方が味が良いようです。ピーマンは入れて正解でした。青唐辛子でやりたかった事が達成できました。ピーマンの良い香りが食欲をそそります。冷蔵庫の野菜が全て処分出来たのでそれも合わせて100点です。(byアボカド君)
>>104
ニンジンは来週のカレーで使う予定。
冷蔵庫の野菜の処分の事で頭がいっぱいでニンジンを買うのをすっかり忘れてたw
(byアボカド君) なるほど海外Amazonという手が。。
ありがとうございます。
ルーで作ってこの油と下のもやもやが分離した感じを出すのは困難だと思うぞ
>>117
忙しくは無いが時短にはならんみたいだな。甘くなるのは気になる。やってみるありがとう 玉ねぎの量（＝水分の量）が充分でないと簡単に焦げるから注意してね
一度に大量にしか作れないのが問題
鍋を小さくすれば少量でも出来るのか、そこは試してないからわからない
スパイスで作るカレーの参考になればと無印良品のジンジャーキーマカレーを食べたがしょっぱかった
カレー一食（180g）に食塩相当量3gは多すぎだと思った
>>121
市販のカレーは塩分多目になりがちだと思う。
塩分少ないとなんか物足りなさが出ちゃう事あるからね。
味付け濃い目にしないとご飯が余ってルーが少ないと文句言う人多そうだし。
(byアボカド君) >>123
玉ねぎってみんなどうしてるのかな？
切り方:みじん切り、スライス
炒め方:炒めない、飴色まで炒める、こげ茶色まで炒める
1人分の玉ねぎの量:半分、1個、2個
(byアボカド君) >>124
焦げ茶まで炒めるのが一番旨み出るだろうよ
ただ焦がしたら終わりな トマト缶入れても煮詰める
下の簡易版デミグラスソースの作り方でも見習わないとな
手を抜いたら終わりよ
@YouTube
作り方説明しているブログとかでは
多少の焦げは気にしないっていうのがほとんどなのに
匿名になると焦がしたら終わりとかいうひと増えるのは何かの現象なのかね
どうしても少しは焦げるし、逃げ道作ってんだろ
水野とかは論外だが。
どうしても焦げるとわかってて
焦がしたら終わりとか書き込むのはどうなん？
自分はインドカレー寄りな人間なので水野さんとは作ってるカレーは違うけど、やっぱり趣味でやってる自分からすると発言に説得力があるよ。
たとえばパウダースパイスを一種類ずつ入れるたびに混ぜ合わせるってレシピに書いてるのを律儀に守ってたんだけど、水野さんの書籍でパウダースパイスは「事前に混ぜておく」というのを読んでそれでいいんだと妙に納得した。厳密には味が違うかもしれないけど素人だしね。
同じように玉ねぎ炒めるときも放置はしないけどせっせと混ぜたりはしなくなったな。多少焦げてもいいと思ってる。
>>130
焦げかキャラメライズか微妙なところがあるから。ごまかさずに嗅覚使えって話よ 油多めでフッ素加工フライパンで蒸し焼きにすれば焦げんって
みじん切りよりスライス推奨
>>128
ブログで玉ねぎ焦げたら最初から炒め直して下さいなんて書いてあったら誰も読まなくなるからだろうね。
ここで焦がしたら終わりって言ってる人達は自分はプロフェッショナルな炒め方で絶対焦がしませんよ(ドヤッ)ってのを言いたいんじゃないかな？(byアボカド君) >>133
セミプロを自称する身としてはフッ素加工のフライパンなんて使えんのですよ。フライパンは鉄か銅に限ります。ドヤッ
こんな感じなんじゃないかね？(byアボカド君) >>135
焦がさないためにはテフロン使いますわ
琺瑯もありかな >>134
弱火で時間かかるの厭わなければまったく焦がさないかな
特に鍋肌はよく注意してこそげ落とす インドの屋台を本場としたいのならデカい鉄パンで焦がしてなんぼかもねw
材料さえ揃ってれば15分で完成ですとか
お前らが作ってるのってカレーじゃなくてスパイス使った煮込料理じゃん
>>135
今日はどうしたの？
やたら変な絡みしてるけど
心の病気が悪化したかい >>135
セミプロはカレーにパクチーの葉や根をつかうんですか？ >>142
粘着すればするほど自分の無知をさらけ出す低脳先生であった 青唐辛子の時期は9月までらしいですが
その後はパタッとスーパーから消えるのでしょうか？
冷凍で1年持つらしいので買いだめを考えてますが
皆さんはどうしてます？
スーパーで(営業的に)ぱたっとなくなることはあると思う
プランターとかで自宅栽培すれば(簡単だし)いいんでは？
近所のスーパーは時々パクチーまで入らないから困る
まぁ3,4軒回ればさすがに見つかるが…
パクチーは天候の影響でけっこう不作だったりしてるようだぞ
>>148
レス感謝です！
ですが自家栽培は考えておりません
冬の間も温度維持とか難しそうです
アメ横地下とかマニアックなところで海外産が一年中入るよーとかそんな情報があればと…
そのうち仕事が早く終わった日によって聞いてみます にんにく生姜投入ぐらいの途中工程で使用のみじん切りパクチーは冷凍で済ませちゃってます
仕上がり後に散らす場面ではダメかもです
もともとそんなに好きじゃないので仕上がり後に使わないんで分からんです
ほら、パクチーの話題だよ
「根や茎は使うんですか？」って書いて無知をさらすチャンスだぞ
マルチがばれて顔真っ赤で発狂してた低脳先生
なんか賛同得られなかったが
ウチの流しの前のミニプランターにあるもの
パクチー、イタリアンパセリ、三つ葉、クレソン
土があるとどうしても虫出る…
最近、チューブ入りのパクチーを買ってみたが、そういやまだ使ってなかったわw
>>152
そんなところでパクチー投入するレシピもあるんだ
アボカド君じゃあるまいしw
そこで投入するのはスターターとしてパクチーの根じゃないの？ >>158
ありますね
結構有名な人のレシピ
基本生のは苦手だけどいいなって思える香り 俺はパクチーはフードプロセッサーでみじんにして
途中投入だな
強すぎて他の香りが消える
>>155
家庭菜園だと葉物がいけてる気がします
カレーじゃないけどバジルはやりたいです
時期終わっちゃったけど来年は加熱前提の品種のトマトを育てたいっす >>155
和洋折衷のあらゆるシーンに対応できるセレクトっすね
親子丼作ったあと三つ葉をぶっちぎってのっけるのはヤバそう 家庭菜園でカレーリーフ作る人に注意します。
苗は３号ポットで可愛いけど、植木鉢に植え替えて一年半も経つと
手に負えない大きさになること請け合い。
去年の冬は大した大きさじゃ無かったので屋内避難出来たけど
今年はもう無理な大きさになっちゃった。
今年の冬に枯れなきゃいいけど、祈るしかない。
>>156
それほど湧かないけど、まれに出た場合
ホムセンの「土」買ってきて総入れ替えする
(一応庭先に小さいが畑あるので土買うなんて屈辱的なんだがw) >>147
最初から冷凍だったピッキーヌもう五年使ってるが全く問題ねえ
月一くらいしか最近は本格的にやらないからあと五年分あるわ
500円でお買い得すぎ カスリメティってSBとかハウスとかで売ってくれないかな
>>166
レスありがとうございます
冷凍でだいぶイケることが分かりました
青唐辛子近所のスーパーにはもう置いてありませんでした
大きいところで早めに買いだめしときます 普通に通販で売ってるやん。
インド食材の店もあるし。
神戸アールティとかインドジンドットコムとか有名だろ
普通にネット通販とかWeb通販とか言うがな。
まさかいまだにECサイトとか表現使わんだろう。
ネットとかWebだけだとメルカリなんかのCtoCも含んじゃうからな。
コリアンダーシードだと鉢植えしてもパクチーの芽は出ないものなの？
コリアンダーシードが沢山余ってるからパクチーにしちゃえと思って鉢植えしても芽がなかなか出ない
>>178
シードから植えるときは殻を割って中の小さい種(半球状のものが2つある)を取って、1日見水に浸けてから植えるといいよ
焙煎とかされて死んでたら生えないだろうけど… 市販品は加熱処理されてるんじゃない？
されてないとポピーシードで大変なことになっちゃう
>>179
殻を割って１日水に浸けて植えてみたんだがな、二週間経っても芽が出ないんだよね。
焙煎されてるのかもしれんね >>164
カレーリーフの栽培ちょっと興味あったんだけど、そんなに大きくなるもの？
葉を収穫して乾燥する間もなかったのかな >>182
下の方の葉っぱ収穫しても、上に上に伸びていく感じ。
ま、私の収穫量が少ないってのはあるかも。
兎に角これ以上大きくならないで欲しい。 トマト缶って何使ってる？
サンマルツァーノ試してみたいんだけど、海外Amazonで好評なサンマルツァーノ種のホール缶は日本発送できなくて積んでる
カレーリーフにもアタリハズレがあるのな。
同じ時期に同じ店で３号ポットを２つ注文したが片方は芽が出るのに対してもう片方は全く成長しない。本体にこれが１年半で木になるのか？
>>183
大きくしないためには下からじゃなく、上から収穫した方がいいんじゃないか？そういうものでもないのか
186は植え替えしたのかわかんないけど当たりとハズレ、183のは大当たり！だったのかな。乾燥カレーリーフ2-3枚入れると美味しい気がするので、うちも3号ガチャしよう >>187
苗が届いた日に7号鉢に植え替えをしたよ。
是非ガチャしてみてくれ
それで結果報告をまたここに頼む。 >>185
ソル・レオーネの紙パックのやつ
缶はゴミ分別メンドイから買わない スパイスからカレー作り13回目
点数100点
前回作ったピーマンのカレーが美味しかったのでもう一回作ってみました。
材料、鳥モモ肉(岩手県産赤鶏)、玉ねぎ1個、ピーマン6個
香辛料、ターメリック、クミン、カイエンペッパー、ローレル、塩、ガラムマサラ(出来上がり直前に加える)
2週間ぶりのカレーだったけどかなり上手く作れました。香辛料に新しい仲間(ガラムマサラ)が加わって味に深みが出るようになった気がします。
今後の課題は煮込み時間をどうするかですね。
前回の反省を元に煮込み前には材料が全て浸るように水を加えています。
10分の煮込み時間だと鶏肉が崩れるように柔らかくはならないんだよな～
圧力鍋とかで煮込んでるんだろうか？
(byアボカド君)
>>188
おっけー、では一年半後に⁈
>>191
鶏肉、柔らかくしたいならキウイあるいは重曹で予めカレー粉と一緒に漬けて置いてみてはいかが >>191
6時間煮れば手羽元の軟骨まで食えるくらいに柔らかくなるよ
あと一晩ヨーグルトに漬けとくといい >>192
楽しみにしてます
ちなみに俺のはまだ購入して一ヶ月さ。 >>194
ガラムマサラは香辛料をブレンドしたもので配合する人によって千差万別だよ >>196
ある意味、ガランマサラってカレー粉と同じだよな。 カレー粉:イギリスカレーの材料として作られたミックススパイス
ガラムマサラ:日本で言うところの七味みたいな万能ミックススパイス
原材料に共通するところがあるミックススパイス
と言う以外には逆に共通項は何にもないと言っていい
ターメリックの有無説もあり
有りならカレー粉 無しならガラムマサラ
>>187
上から摘み取ると、本当に成長が止まって枯れてみたり、或いは
枝分かれしてもっと収拾つかなくなったりしたら嫌だと勝手に
思ってて出来ないで居るww
苗はたぶん春先にならないと出てこないし、出ても奪い合い状態
になると思う。健闘を祈ります。 青唐辛子の質問してたもんです
今日アメ横に買いに行きました
まず売ってるのがみんなデカくてびっくり
レシピにある青唐辛子2本とかこれまでの小さいのと今の赤くなりかけのデカいのとどっちよ？と不安になるくらい3倍くらいデカかった
多分通年は無理だなと思ったのと忙しそうな店員にびびって聞けませんでしたw
1500円分買いだめました
レスくれた方の言うとおり冷凍のもあったことを確認出来たんで惜しげなくデカイの使いますw
試しに青唐辛子買って入れてみたけど
辛さがまばらでコントロール出来ないな
使いにくい
インドのミックススパイスはガラムマサラだけじゃなくて
ミートマサラとか用途別に色々あるんよ
スレチだけど青唐辛子は醤油につけると美味しいよ
その醤油でヅケをつくるともううまいのなんのって
ネッツサーフィンしてたらサバ缶梅干しカレーというパワーワードが目に入った
タマリンドの代わりに梅干し的なやつやな
ある程度カレーマニアの人間が見るとインド料理をちょっといじったやつやなって感じで
全く知らない人が見ると和風のイロモノに見えるのかな
柏ボンベイでチキンカレーを食べたんだが、チキンは何かにつけこんでるのか？どうやったらあんなスパイス染み込んだ感じになるんだろ。
>>211
柏ボンベイ復活したのか！？
だったらもう一度行きたい。
場所は柏のどこ？ >>205
縦に真っ二つかスリット入れるのみのカットだと平気かも 最悪避けて食えば良いです
小口切りで入れると青唐辛子入った一口と入ってない一口とでまばらに感じるのかも
それはそれで自分は好きですが >>207
全部冷凍しちゃったっす
やりたかったな それ
次フレッシュなの買うときに試してみます
自分は前回、白ワインビネガーニンニク塩砂糖で酢漬けにしました これも美味しかった >>212
柏どころか松戸にもあります
大昔のアングラ感というか雰囲気が薄れて蘇ってくる感動は正直薄かったっす
柏なら大島という中華屋がやってるカレーもデリー系でそっちのが好きです
柏行くならそっちも是非 >>215
レスありがとう。
オススメの方もググってみます。 >>213
いや個体ごとの辛さが違うから
二本入れればこの辛さってならないのが困るってことなんだ
ありがとう ココスはグリーンカレーやらないな
プリッキーヌみたいのはちょっと辛すぎだと思ってた
料理板に負けないよう、お前らも頑張れよ
672 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2018/08/15(水) 19:16:37.65 ID:DBgbIcM2
スパイスカレー、焼き茄子とパクチー添え
スターター
玉ねぎ炒めがダルすぎる…ので半分は冷凍庫行きw
黄金色のナン追加w
カレーにパクチー葉を振りかけるのって
インドでもやってるの？
日本だけ？
>>222
リクエストに応えててワロタw
684 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2018/08/16(木) 20:45:30.26 ID:clO/dIbx
昨日と同じでつまらんからチャパティ作ってみたぜ～w
案外簡単にできるもんだ
>>223
ピンクペッパーという。辛くなくて案外ウマイ。 これだけは買っておけってホールスパイス教えてください
クミン、フェンネル、マスタードシードは買いました
>>228
そりゃどれか1つと言われりゃ黒胡椒だろう。 >>229
黒コショウはいつも挽いて使っているのがあるので試してみます
>>230
シードより葉のほうがいいのでしょうか？
>>231
シンプルでいいですね
参考にしてみます ターメリックをホールで買う人はあまりいないんじゃないかな
>>226
これってバターを混ぜているか油をひいている？
チャパティじゃなくてプラタかも インドカレー自作を始めたい人に勧めたいのは
ホール
クミン 唐辛子 黒胡椒
間違って押しちゃいました
ホール
加えて カルダモン クローブ シナモン ベイリーフ
パウダー
ターメリック カイエンペッパー コリアンダー ガラムマサラ
です
ちな俺はこれくらい入れる
みなさ、自分で作っているなら画像もupろうぜ >>239
パロタはでんでんむしみたいに巻いて層作るでしょ >>243
パウダーは入れないの？
俺はこれから始める人にはGABANの「手作りのカレー粉セット」をすすめたい。
別にスパイスから作るってぜんぜん大したことないじゃん、ってわかってもらえると思う。 >>242
ガラムマサラをちゃんと自作するなら普通はホールからだろうけど
別に市販品のガラムマサラを買ったっていいわけだし
ホールはホールで別に用途がある >>243
それタイトル入れる意味なくね？
転載防止の為にタイトルいれるのならわかるが
そんな事する意味もないし >>246
パウダーって？
これをミルで粉にするんだよ
中央はカーダモンな
分かってくださいよ～ でた、人と違う呼び方を好んで使う
典型的な頭アレな人
「タイ カルダモン」で検索するとこんな奴が出てくるな
同じカルダモンでも別物なのか、それとも同じだけどタイのはこういう形になるのか？
>>250
あーなるほど それはすごい手間をかけるね
粉末状のものは店で買ってくるものだと思い込んでいたわ
cardamon pronunciation でぐぐってみるとたしかにカーダモンに聞こえる >>246
あのセット一度は作って見たらいいのは同意
(配合表を見るために買ってもいいと思う)
ただ、俺の場合、アレで「何だ簡単」というより
カレー粉自作するのにこんなに材料集めるなんて大変！！
と思ったよ。
三種類でだいたいカレーになると気付く2年前の出来事 >>250
普通はガラムマサラ以外にもホールやパウダーを使うと思うんだが
ガラムマサラしか使わんの？ スパイスを容器に移し替えて「私のスパイスがお店に並びました」なんて言ってるJDに闇を感じるよ
私のスパイスって(笑)
>>259
マコーミックの容器からペッパーミルに移された 俺の胡椒 ピンクペッパーは見映えがいいからお店やインスタ向き
（もちろんセンスがある人にのみ有用）
林檎と蜂蜜入れても美味しくならない…
スパイスカレー難しい
>>265
玉ねぎ炒めとトマト濃縮にスパイス適当に混ぜるだけじゃん、あと好きな肉か
まぁ玉ねぎ炒めから見直すことだね～時間かけないとまともなベースできないよ 料理は引き算ともいうが
スパイスカレーの場合、足し算の魅力にも抗しがたいw
>>267
なんで玉ねぎがあんなに綺麗に茶色のペーストになるんだ？ 出汁、ニンニク、甘味料をいっぱい入れたらとりあえず美味しくなる気がする
>>269
時間かけるからよ
水野の焦げる勇気は最初の強火だけにしとけw ええ、、
ピンクペッパーにはちゃんとバランスのいい使い道があるのに
見た目と名前だけでこの扱いかよ
強火は茹でる時だけ
あとは弱火～中火で全部いけるよ
途中で水入れるとそんな感じに近づくらしい
端っことか薄切り部分がやや焦げて、その色が水で拡散され全体に広がるとそうなるらしい
何が正解かは分からない
スリランカフェスで買った生胡椒が美味しかった
サクっと殻を噛むと弾けてジューシー©︎安倍に辛味と香りが広がります
ピンクペッパーもあれば買ってみたいリストに入りました
ピンクペッパーをライスの上に数粒乗せるだけでインスタ映え必至
俺も友人に自作カレー食べてもらう時には乗せること多いな
飾り野菜の冷凍も数種類引っ張り出して乗せたり刺したり添えたりしてる
茶葉煮卵 は今流行りのスパイス卵よりも反応がいい
友人の前にカレー皿を出した瞬間の反応が格段に違うから自分が嬉しくなるからやってる。承認欲求満たせました的な。
当たり前だけど大事な人と行きたくなる食べたくなる教えたくなる誘いたくなるような外装内装食器HPやSNSに至るまで導線に抜かりのない店に客が多いな
ベタなインド料理店とか個人的に入る気しないもんｗ
>>275
スリランカの胡椒は香りが全然違うね
インディカ米でいうところのジャスミンライスのよう イデュリ？って食べたことないけど、酸味がある蒸しパンみたいな感じ？
蒸しパンとカレーも合いそうやね
ふと思い立って焼きそばを作るときに
ソースを半分にして代わりに塩とクミン、コリアンダーを入れて
カレー風焼きそばにしたら家族に好評だった。
>>280
昔小学校の給食で出たわ
そんな本格的な香辛料なんて皆無だったけど 神戸アールティの無塩カレー粉でよくやる
無塩ありがてえ
>>281
カレー粉使ってるならクミンもコリアンダーも入ってると思うけどね 今年はサンマが安く出回ってるからタンドール焼き食いたいけど家でやってもカレー風味焼きになるからなあ。
ま、それでも十分に旨いんだけどカレー屋のタンドール焼きには太刀打ちできん。
ブラウンカルダモンを京セラのミルに入れたらうまく挽けなかった
多少砕いてから入れなきゃいかんのだろうが
どうしてます？
うちはコーヒー豆用の電動ミルで挽いてるけど普通に粉砕できるけどなぁ
メリタの2000円くらいの大したことないやつだよ
京セラのミルって、卓上用の胡椒入れみたいなやつか
ネタだろ
>>288
俺は大量に使うものでもないから殻剥いて種だけにした
ブラウンカルダモンを粉砕する機会は自家製ガラムマサラ作るときしかなかった
しかも一回作っちゃえば10回以上は使える量になるんでホントごく稀だと思う
もともとコーヒーミルのみ持っている人ならそれ使えばいいと思うけど、新たに導入する人はウエットもいける7千円ぐらいのがオススメ
ニンニク生姜もすりおろしが一撃だし、掃除も洗剤と水入れてバイーンと回せば済むから楽 コーヒーミルでいいけど一週間ぐらい香りが取れなくなるぞ
つーか香辛料に使ったのをコーヒーに使い回すか普通。
そんな奴はミル使わずに挽豆で十分。
やっすい電動コーヒーミル使うのは、専用でなおかつ壊れたら買い替えって感覚で使えるようにだぞ
毎日大量 でなければすり鉢の類でコリコリやるのが趣味人
流石に面倒くさくね？
っておもうんだけどすり鉢のほうが香りがよかったりするのか？
イワタニのミルサーの小っちゃいの買ってスパイスミルにしてみたら、
スパイスミルとしての具合は良いのだが、ミルがスパイス臭くなって
他に使えない…
ミルだけ買おうとしたら部品代で三千円とか、本体価格の半分くらい
する、あり得ない。
メリタかカリタ？だかの一番安いコーヒーミルをスパイス専用機にするがよい
うん、自由が丘かどっかのスパイス屋もカリタだったな
スパイスの粉は配合で別のが混ざらんのかな？いくつくらい使ってんだろ
微量混じるのは気にしてないと思う
スパイスだって一つのスプーンでパッパ入れていくでしょ
マジかい、スパイス調合の仕事でそれは少し微妙だな…
インドの50円カレーとは訳が違うぞ
君らはスパイス挽く前によく洗ったらどうかな？
そんなに神経質だったらさw
別にここにいるみんながそんなすごいカレーにのめり込んでるわけでもないと思うけど
薬研はもはや美術品とかでしか流通してないから
実用しようと思ったらカスタムメードで作ってもらうしかなくて果てしなく金かかる上に
カレーの本場で使ってるわけではないからカレーマニア的にもあまり意味がないｗ
インドの平たい石の上で石の塊でごりごりやるようなやつが
だいたい１万円くらいで買えるから、趣味的にはそのへんだろう
もっとも、東南アジア料理とかもやるんだったら、臼と突き棒みたいなやつの
金属製、石製、木製なんてのを用途別にそろえてると、けっこうな額になる
インド・スリランカしかやらなくて、色々しょっちゅう作りたいんだったら
電動コーヒーミルとイケアの石臼あたりでええよな
タンドリーチキンを作ったが案の定家族に辛いと言われてしまった
手加減したんだがなぁ
>>312
料理のダンドリーが悪いからだよ
(byアボカド君) 赤い油が浮くようにしたいけど、どうしても黄色になってしまう。
ターメリックが多いのかな？
思いつきだがラー油を入れたら赤い油が浮くようになるだろうか
シチュー具材に香りをつけるスパイス入れたらホワイトカレーになるかね
>>321
なるよ、カレーをスパイスから作るなら真っ赤なラー油もそれ用に自作したらいい
>>322
なるよ、クミンにコリアンダーあたり入ってりゃ何でもカレーになる。黄色にしたくなければターメリック、赤くしたくなければカイエンペッパー入れなきゃいいだけ 今はスパイス辣油は実店舗に限らず間借りでも多用されてるよな
ラーメン屋で汁なしタンタンメンにも使われてるぐらいだしポピュラー化するんじゃないかな
毎日カレーを作っていると段々唐辛子の量が増えていってしまう
水野氏の本には、パウダーは色がつくがホールはつかないので、白カレー作りたかったらホールで
ということが書いてあった気がする
トウガラシはホールだって色つくぞ
だいたいウコンのホール入れて何するんだ
>>331
その方がいいかもね
辛さの質は分からんが、赤唐辛子の油浮いたら表面は赤くなるからw
まぁ白いカレーなんて作りたいとも思わんから、あとは勝手に研究しろとしか。 色々試したけどヒングがやたらうまいな
日本のスーパーでも売ればいいのに
これ日本人好みの味じゃないか
にんにく・たまねぎ系のうまみ成分らしいね
スーパーで売るなら、臭いが漏れないように容器を考えないとなｗ
向こうじゃ玉ねぎとにんにくの代わりらしいよね
使った感覚としては化学調味料かな
精進料理ってにんにく入れちゃダメだからその代用品て感じ
>>334
ヒング食ってるの？
炒めなきゃ臭いだけだし、下剤効果ありだぞ… >>338
へー、ヒングって下剤効果あるのか
買ったけどポリヤル以外にあんまり使ってないからもうちょいいろいろ試してみるか
便秘気味なんだよねｗ このスレタイでヒングの話をして
炒めずそのまま食ってると思われるとは……
だってヒングなんてスターターで耳かき1,2杯だし、ヒングうまいっていきなり言われてもどう使ってるか訳分からんだろ
普通は、ヒング単品で野菜の炒め物でもしたのかなって思うよな
>>343
ニンニクも生姜もスターターと一緒に入れるので違いよく分からんな、その後は玉ねぎ炒めに入るし。
そういや最近は入れ忘れてたw 使う油はサラダ油が基本？
酸化しやすそうなオリーブオイル等はやめたほうがいいのかな
>>347
凝るんだったら料理に合わせてココナッツオイルとかマスタードオイルとかギーとか使えばいいと思うが
基本的にはサラダ油でいいはず
オリーブオイル使う人もけっこういる >>347
インドカレーなら基本サラダ油
油に主張が少ない方がホールスパイスの香りを引き出しやすいという考え方
こだわるなら高いけど焙煎していない透明な太白胡麻油がその極み
そういう意味ではオリーブオイルは合わないらしい
逆に主張の強いギーだのココナッツオイルだのマスタードオイルだのもある
結局それぞれの地方のスタイルや食材によって使い分け
そういう意味ではオリーブオイルに合わせるカレーもあるのでしょう >>347
俺の場合は半々だよ
オリーブオイルだけだとクセを感じる >>347
パームオイル使ってる。
なんか現地っぽいから。 テストステロンのサプリメントがフェヌグリーク抽出だと聞いて
なんか最近カレーを作れば作るほど美味しくなくなっていく気がする
辛いカレーって痩せそうな気がするんだが
内蔵脂肪も燃えそう
>>354
スランプ？
我流でやってるなら、基本に戻るつもりで誰かのスパイスキットで書いてある通りに作ってみるとかは？ 南インド系が好きなんで白ごま油使いたいんだけど、日本のは高いんだよなー
あっちのセサミオイルって、どんなやつなんだろうか？
日本のやつが高いのは、単に市場が一部の料理好きに限られて小さいせいなんだろうか…
あるいは、一番似てるけど製法は違うとか？
マヤバザールがわりと安いの扱ってたみたいだけど今は扱ってないのかな
アールティーのがAmazonにもあるけど安くないし見た目日本のと変わらん
マヤバザールって知らなかったのでググってショップサイト見てみたらごま油あったけど、
色が褐色ですねぇ…（日本の煎ったごま油みたいに）
ますます混乱してきました
だよなあれ焙煎した色だよなｗ
濾過とかの技術の関係で不純物が混ざって。。とか考えたけど、やっぱ焙煎した色だわｗ
ということで普通に日本の太白ごま油買えよ
マヤバザールはワイがよくスパイス買いに行くけど、ごま油は見てなかったな
廃墟みたいなビルだけどなw
いdd &#x* で>>386
＞>>269
＞深く痕付く言葉残すんだよ わからyzないか？
＞お前ごときが俺に挑むなんて片腹痛い
＞殺意持ってるわりには当たり障りがねえ
＞殺意持ってその程度てかなり優しいんだね
＞お前はいっつも半端なライムばっかりだし
＞やっぱそのバースも見ててもなんだか退屈
＞人にオナニーとか言うならもっとおもろいバース
＞吐いて楽しませろ できないならおととい来なカス
ylf 2つスレがあるみたいなんでこちらにも投稿させていただきます
インド人に聞いて自己流でずっとやってる
いつもは生トマトやトマト缶使うけど今回はリメイクしてみた
もし良ければ観てやって下さい^^;
ちなみに毎回スパイスの配合などは変えてみてます
@YouTube
>>369
調理のシーンは自分は参考にはならないと思ったが
終盤のお子さんの笑顔でほっこりした 今日はトマトペーストとセロリ・人参・リンゴのピューレの代わりにトマトジュースと100%野菜ジュースを使って作ってみた。
結果として、セロリやら人参の繊維分だけカサは減るが、より滑らかでバランスの良い味に仕上がりましたよ
面倒なフードプロセッサーから解放されてラクだし美味いし、試してみた価値ありましたわ
もちろんリンゴの甘みはなくなったので、蜂蜜を若干多くして甘み調整。
100%濃縮還元ジュースはよくできてるね、ステマじゃないけどジュースはすべてカゴメを使用。
リンゴジュースかリンゴジャムを導入すればよいのではないか
どうだろ、もともと5人分でリンゴ半分がちょうど良くて丸ごと1個だと甘過ぎた。
質の良いリンゴジュース100mlでも十分な気がする
マンゴーでも砂糖でも何でもいいかな
酸味的にはリンゴがちょうど良いかと思う
>>381
ビンダルーも食ったことねーのかよ
死ねばいいのに >>380
そこでマンゴーチャツネでしょう、って違うのかな？ 別に良いと思う
ただあれ瓶詰めのアマゾンで買ったら最後、果実ごろごろ出てきて微妙だった
溶けないし
>>385
ｱｰｸｾ奇形顔の馬鹿舌が再登場しててワロタw >>391
腹弱いから
腐敗したもん食えばすぐわかる
酸味はインド料理の基本の一つ
ダメなやつはこのスレにいる意味はない
消えろ馬鹿舌 >>392
ｷﾞｬｰｷﾞｬｰｷﾞｬｰｷﾞｬｰ泣くなよ！腐れ食いの馬鹿舌ゲロ男がっｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ ｵｯﾍﾟｹは心に障害を持つゴミの中のゴミなんで優しくしないとなんだぜ
>>1
>スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
>作ったカレーの写真も大歓迎。
ワッチョイあってもなくてもつまらない流れになるのは何故なんだろう
普通にスパイスの使い方やらレシピの話題したいのだが．．． コリアンダー以外でベースにしやすいパウダースパイスって何がある？
>398,400
どっちもベースにしたらやばくない？
>>401
土っぽくなるから控えめが通常かと思うけど？ >>402
コリアンダーとフェンネルは中和のスパイスだそうです
ソースはどっかのカレー屋 >>406
まじか、どんなんなるかこんど試してみよう 個人的にはターメリックとクミン2、コリアンダー1.5、フェンネル1、ブラックペッパー・カイエンペッパー・フェヌグリーク・クローブ・シナモン・ナツメグ・オールスパイス0.5くらいのイメージかな
カルダモンはホール20粒の中身だけスターターから、気分でパウダー適量
トマトにはオレガノも少々
ガーリックパウダーも気分で多用
色付けにパプリカパウダーも。
ちなみにクミンやらその他いろいろなホールはスターターからも入ってる
ローリエ、スターアニス、シナモン、赤唐辛子等は玉ねぎ炒め終わりくらいで取り出す
何と「味噌を食べれば毛が生える」という。
「ええっ！毎日味噌汁を飲んでるよ」という薄毛の方の声が聞こえてきそうだが、摂る味噌によるという。八丁味噌にその効果があったのだ。
八丁味噌とは愛知県岡崎市八帖町（旧八丁村）で生産されている長期熟成させた豆味噌をいう。普通の味噌が、蒸した大豆に米麹や麦麹を入れて作るのに対し、米麹や麦麹を用いずに
、原材料の大豆のすべてを麹にして作られた豆麹で発酵させ、2～3年樽の中で熟成させて作る。濃い赤褐色をしているのが特徴だ。
岡崎出身の武将、徳川家康の健康と長寿と支えたのは「麦飯と豆味噌」だったと言われてもいる“健康食”なのだ。綜合長寿食研究所の所長・永山久夫さんが言う。
「豆味噌には、たんぱく質、炭水化物、ビタミン（E・K・B1・B2・B6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸など）、ミネラル（ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・など）、食物繊維
、塩分など豊富な栄養素が詰まっています。細胞を活性化させるし、代謝をよくするので、脳細胞の活性化やアンチエイジングにすごい効果があるんです」
しかし八丁味噌の効果はこれだけではなかった。管理栄養士の松本和子さんが言う。
「八丁味噌は大豆だけから作られているため、大豆イソフラボンが多く含まれています。大豆イソフラボンには配糖体と呼ばれるものとアグリコンと呼ばれるものがありますが、配糖体に育毛効果があるんです」
さらに八丁味噌には、IGF-1を増加させることがわかっている。IGF-1とは成長ホルモンの刺激を受けて分泌される成長因子のひとつだ。
〈IGF-1はアミノ酸からできたペプチドホルモンで育毛に関して重要な働きをしている〉（名古屋Kクリニック院長の岡嶋研二氏の論文）
また、別の実験では、八丁味噌を食べたマウス全身のIGF-1が増加し発毛効果が見られたという。味噌汁を飲むなら無理なく毎日続けられそうだ。さっそく八丁味噌を買いに行こうか。
（谷川渓）
ソース アサ芸
「徳川家康の健康も支えた」八丁味噌で“髪の毛が生える”これだけの根拠！
https://news.nifty.com/article/domestic/society/12104-113669/
画像
>>406
中和じゃなく調和な
入れすぎてもバランスを壊さない
他のスパイスを入れすぎてもバランスをとってくれる
まあ、ある意味中和でもあってるけどな フェンネル大量で大丈夫ってマジすか
大量に買わないから試せないけど
試しながら味見しながら香り嗅ぎながら
作ればいいじゃん
フェンネルベースは試したことなかった
近々やってみるわ
フェンネルはカシミールのムスリムさんたちがパウダーを愛用するらしい
一般的にはコリアンダーパウダー使うところをかわりにフェンネル
で、ヨーグルトベース
今ブログを見直してみた
ブロガーさんが訪れたのはシュリナガルというところで、ワズワン料理を堪能
記述によるとボイルドオニオンペーストとのこと
で、ヨーグルトグレイビー、オニオングレイビー、マッカニーグレイビーのどれにも
粉クミンコリアンダーの代わりにフェンネルパウダーを大量に入れるらしい
オニオングレイビーはカシミリチリをたくさん入れるので真っ赤っか
ヨーグルトグレイビーにはメティやドライミントをテンパリングしたものが入る
もちろん店だとトマトベースのカレーを食べることもできる
マトンの団子グシュタバや牛乳で煮込んだマトンチキンダル等を紹介してた
ブログと関係ない映像だけどワズワン料理
石板と木槌でマトンを叩くのが楽しそうなような大変そうなような
@YouTube
ちなみに自分もフェンネルパウダー余ってたのをコリアンダーパウダーのかわりに使うこと
あったけど特になんともなかったよ
もともとどちらも多用しないのもあるかもだけど
>>417
カラフルなお口直し用フェンネル菓子も嫌い？ いっそ八角の代替品のつもりで中華っぽく使って消費すればいいのではないか
それなら普通のアニスもあるな
グラインダーで挽いても細い茎みたいのが残るからあまり好きじゃないが、少し入れてるわ
>>424
初心者がぶつかる壁が２つ
１つはスパイスの配合をどうすればいいのか？
もう１つはレシピ通りに作ったけど、なんか味が足りない
前者はターメリック、コリアンダー、クミン、チリは必ず入れて
あとは、シナモンかカルダモンかクローブのどれか１つだけ入れて
自分の好みを探る
後者は、単純にいうと塩が足りないか
香味野菜の甘味が引き出せてないが
一緒に煮込む肉などの具材から旨味が出ていないということになる
その旨味の足りなさをソースとか砂糖とかでごまかすレシピは
入門としてはおすすめできない
プラバールさんのレシピから、砂糖、生クリーム
ヨーグルト、パクチーを抜いてむね肉ではなく
骨付きの鶏（ぶつ切り推奨）でやってみろ
それで美味しくできたなら、他のインド料理にすすむといい 骨付き肉って食べにくいのでイマイチ敬遠しがちなんだけど
どう食べればいいの？ なんて聞かれても困るか
ムルギーランチよろしく食べる前に切るのがいいのかしら
塩分って玉ねぎ炒めで使う塩から、隠し味のウスターソース、中濃ソース、醤油、鶏がらスープの素あたりで自然と整っちゃうんだよなぁw
>>434
圧力鍋使わなくても6時間弱火で煮込めばホロホロ鶏になっちゃうよ～
スプーンで崩れるレベル
そこから鍋を乱暴にかき混ぜると鶏が散乱し出しちゃうので注意
まぁそれが好みという人もいるだろうけど。 >>434
1.夜、ヨーグルトとスパイスとジップロックに入れる。
2.翌朝、炊飯器にお湯入れ保温にして、1を入れる。
3.会社から帰ったら、カレーに2を入れて食べる。 焼き肉用の少し厚めの牛肉があるんだけどどう調理すべきかな
普通に炒める？それとも煮込む？
>>439
なんでここで聞く？
ビーフカレーに決まってるだろ。 >>440
最初にソテーするか、しないで後から煮込むか
を聞いているんだと思う ソテーして取り出して後から乗せる、かな
骨があれば煮込んでもいいだろうけど
>>441
上等な肉(800円/100g～)ならブイヨンを別にとって焼いたのを後乗せだな。
安い肉なら煮込んじまえ。 >>439
焼き網で焼く。
焼肉のたれにつける。
ご飯とともにかきこむ。 >>437 >>436
返信サンクス
>>437の２の 炊飯器にお湯入れて って部分なんだけど
ジップロックごと入れるってことでいいの？
炊飯器持ってないんだよな…… 保温鍋で代用できるかな >>445
保温鍋って、電源ないタイプ？
徐々に温度は落ちるだろうから、それは考えたほうがいいんだろうね >>445
ジップロックごと。
シャトルシェフ的な？それで充分。
角煮とか数種同時に仕込んでおくと楽。 ジップロックに骨つき鶏肉と油入れて、
保温でコンフィにして、
最後に取り出してフライパンで焼き目つけたとこに
カレーかけるとかでもいいね。
>>435
隠し味でソースとか色々入れようとしてる時点で
失敗してるか何か間違ってるわな ハ角ってどうやって使うの？デカいまま入れるの？潰すの？
>>449
せっかく油入れるなら、そこにスパイスも入れたい
>>451
パウダーも売ってるけど、ホールは基本的にそのまま
けちけち使いたいなら、いっぱいあるツノみたいなのを折って一部だけ使うとか >>452
>>453
わかった
今日レトルトのマッサマンカレー食ってみたけどあんなにダダ甘いもんなの？なんか砂糖がかなり入ってるような甘さなんだけど タイカレー全般甘いけど、マッサマンはその中でも甘いみたいだよね
レトルトや店によって甘さ違うけど
なんかアメリカの雑誌で世界一うまいとか書かれたレストランのやつは
どれくらいの甘さなんだろうな
アメリカ人の味覚基準とするとけっこう甘そうな気もする
マッサマンは甘いよ
CNNだかのランキングで世界一の料理に選ばれてやたら有名になったけど個人的にはそんな美味いもんでもない
やっぱり甘いんだ不良品かと思ったけどもアメリカ人も舌おかしいな
あれはマッサマンカレーというカテゴリー全体が選ばれたんじゃなくて
特定のレストランのが選ばれたんだったと思うよ
>>459
いや店じゃない
CNNの旅行者によるランキングトップ50の1位 >>453
そだね。通常のコンフィだと
ローズマリーとかハーブ類入れるけど、
カレー向きだと何が向いてるのか勧められないので、
あえて書かなかった。 >>450
隠し味ならソース入れるだろ？なかなかの旨味よ
ただし4～5人前で鍋1回しか2回し程度 >>465
つまり君はちゃんとした現地系のカレーは旨味が足りなくて
ソースとか入れたいんだな？ ネイティブなカレーにコクや余計な旨味は不要だろ。
シンプルに食べたいな。
>>469
そうなんだ瓶入りペーストを通販しようかなと思ってたけど
レトルトをー度味見用に買ってみようかな 都内だったら渋谷のアユンテラスでルンダンが食える
ランチでも食えるし味もなかなかだからオススメ
>>471
蕎麦屋のカレーは昆布とかつおで出汁取るぞ >>474
かけ蕎麦の出汁にルーぶっこんどるだけやろ >>473
都内から生活圏が離れるからちょっとめんどいかな
コッチはもっぱら通販でだよ 自分で作ったものを食べると
油とニンニクと唐辛子とトマトと肉と塩があれば
うま味はそれなりに出るんじゃないか？とか思ったり
あと練りごまとか
基本的にオニオングラタンスープが、
濃厚なコクと旨味があるのだから、
それにスパイス足せば充分。
>>477
練りごま入れて大丈夫なのか？ごまの味が全体に拡がり過ぎないのか？ まあ味はするんだろうね
ポピーシードとかカシューナッツとかに置き換えてもいんじゃない？
試したことないからわからんけど
蕎麦屋のカレーって…
ここはスパイスから作るカレーのスレだから
このスレで言うカレーは基本的にインド式を指す
ということが分からない奴はアスペだな
蕎麦屋のカレーは家庭では中々真似出来ない出汁にカレー粉だったりする
>>484
おいおいインドスリランカだけじゃなく東南アジアも入るだろ >>488
なんだよ マウント取りたいだけかよ
知識とチンポは有効に使えや
此処はお前のオナホールじゃねぇぞ >>484
ネパールやバングラデシュも仲間はずれか？ >>477
担々麺になりそうｗ
俺は貰ったバジルと残り物の挽肉で作ってたら「あれ？これガパオ？」ってなったことある よし、このスレでいうカレーは
「基本的」に南アジア式を指す
これでいいな
東南アジアは全然違うだろ
あれはカレーじゃなくゲーンだしな
>>489
インドだけに限定したスレじゃないだろって事 >>492
あえて言えば、カレーの発音は日本のみかね。
欧風カレーのみ語るか >>478
そんなの店によって違うだろ
いっぱひとからげに切って捨てるなよ
真摯に作ってる店もいっぱいある >>491
ゴマの香りはスパイスの香りをくつがえすほど強くはないと思うが。。 >>496
それを言うなら、十把一絡げですぜだんな。。 >>501
このスレ的には
ミャンマーカレー作れないかな たぶん>>503は>>502を「スレチになるからミャンマーカレーのことは話題にしてはいけない」
みたいに捉えたのだと思う
でもおそらく>>502は単にこのスレは食べるより自分で作るスレだからって言いたかっただけだろう。
それはともかく、欧風カレーもスパイスから作ったっていいんじゃないのか？
別に無理にどこのカレーとか言わなくてもいいように思えるけど。 >>507
ネギやシイタケ抜きの鍋ってうまい？
と同じくらい答えようがない >>509
ネギシイタケ以外の旨味系鍋材料はいっぱいあるだろ ここでぱっとトマトも玉ねぎも使わない料理の名前が出てくるとかっこいいが
そこまで知識がないな
でも塩と肉と油とスパイスだけみたいなやつもあるよね
まぁタンドリーチキンあたりでいいだろw
辛けりゃ何でもカレーと言ってしまえばね
このトレーの右下の薄い黄色いパウダーは何のスパイス？ >>516
「今日ヤバイ奴に会った」なのはわかるけど動画名教えて >>516
黄色ささー はターメリックだと思って観てる
正解は知らないけど >>518
それじゃなくて、赤の下の薄い色のやつについて聞いてるんだと思うけどな 今日ヤバ は参考にならないけど面白い
渡辺 玲 は参考にならないしイラッとする
なんであんな体揺れて上から目線感すごいの？
見つけたわ、ビリヤニの動画か
結局これ全量ぶちこんでるからコリアンダーじゃないの
フェンネルとかフェネグリークっぽくも見えるけど他のスパイスに対する割合が多い気がする
そんなにたくさん使うイメージがないんだけど
案外ガーリックパウダーとかじゃないか
>>521
生姜かガーリックかその混合に見えるな
コリアンダー、フェンネルはもう少し茶色いでしょ おお
俺は判別をあきらめてたけど、色々意見が出て来ておもしろい。
スパイス好きのスレならではって感じですね。
コリアンダーもターメリックもいろいろ動画見てると「え、これが？」って色してるのけっこうあるよね
>>525
まぁ色的にはそう見えるんだがあんなに大量に入れるかなぁ >>528
俺はニンニクマシマシで素材からパウダーまで入れるので違和感ないわw ニンニクはパウダーでならがっつりでもそんなキツくならない気もする
生姜パウダーは入れ過ぎたらエグくなってた
ってかカイエンペッパー多過ぎだろ、色付けだけのパプリカなんて混ぜるわけもなく...
黄門様に配慮して俺はやめとくかなw
総量があのぐらいなら現地の味としては適量にも思える
パプリカはビリヤニが最後にムラが残るように混ぜるタイプならあれでいいんでない？
@YouTube
この動画の3分あたりだね
ビリヤニ用のカレーソースを作っているみたいだけど他に香り付け用のスパイスがなさそうだから
順当にチリパウダー、ターメリック、コリアンダーの3種だろうと思う
味の素とかいって放り込んでるのが別のスパイスでなければだけど、あんな白いスパイス知らないし。
3kgのビリヤニを作ると書いてあるからスパイスの量もあんなもんなんじゃないだろうか。 >>536
お前アレがコリアンダーとでも言いたいの？ >>540
そこまで言うなら正解は何かきっちり根拠を示してどうぞ(笑)
まぁダンマリだよね君みたいな低脳は(笑) >>540
白いそばだってあるくらいだし（そば粉の中心部の白い部分だけ使うらしい）
ああいう色のコリアンダーもあるかなと思ったんだけど
あらためて見直してみるとたしかに違うかなーと思った
適当なこと言って悪かった >>543
コリアンダーは定番だから可能性は捨てきれないと思うよw
結局分からないんだよ、コリアンダーなのか、ガーリック・ジンジャーパウダーなのか。 ビリヤニのレシピはよく知らんけど、コリアンダーは不可欠だろう
いま大津屋でスパイス買ってるんだけど、他に品質高いとこない？
少し前までマックスバリュに置いてあったVOXってのは良かったけど高かったし既に撤去されてるんだよね
ちょい前に水野さんだったかが業者によるスパイスの品質比較してたな
意外なとこが高品質とか書いてたが伏字だった
え、わからないの？
それじゃあチューブのわさびと、おろしたてのわさびの違いもわからないんじゃ・・・。
>>549
水野さんのは単に自分好みの香りが出るかみたいな比較だったような。。
だから、丁寧に仕事をしているであろうよい店だと逆に香りが弱いことがあるんじゃないかみたいな結論だったような >>550
極端な比較だね。
ギャバンとS&Bのブラックペッパーの差は？ 本当に極端過ぎる
例えば神戸アールティとインドジンドットコムとマヤバザールで買ってきて違い分かるの？
産地やメーカーが分かるかは別として、香りの強いブラックペッパーと香りの弱いブラックペッパーの違いくらいわかるでしょ？
>>555
その場で挽くS&Bのブラックペッパー圧勝で終わりw? >>552
水野の文章っていつも思いつくままにだらだら書いて、結局何が言いたいのか分からんのよなw
僕は挽きたてのスパイスが強く感じられるカレーが好きだ
丁寧に仕事をするとスパイスの香りは飛んでしまいがち、僕の好きなカレーを作りたいなら、君たちもホールから挽いたスパイスを素早く調理してカレーを仕上げてくれ！
ってこと？ 違いが感じられないとしたらそれはそれですごいと思うぞ
ひょっとしてギャバンとかS&Bしか使ったことがないとか？
>>559
> ひょっとしてギャバンとかS&Bしか使ったことがないとか？
いや、インド食材店の多くが
無印のジップロックで、メーカー名とかないので、
誰でもわかる名前を挙げただけ。
犬も歩けばインド食材店に当たるような地域にいる。
※厳密にはバングラ食材店、ネパール食材店含む ギャバンのホールスパイスよく使うけど
もっと品質よくて安ければ他も使いたい
取り寄せだと神戸アールティ インドジンドットコムは品質上？
パケで粉スパイス小売りしてるとこが
近所にたくさんある
んでスーパーの瓶粉スパイスに比べりゃコスパ超良い
品質の違いは正直わかんねえ
ホールから挽いたのが一番てのは解る
ホールの品質の違いも解るように
なんのかな？
>>558
いやそうじゃなくて、輸入品の植物・食品だから衛生面のなんやらで処理したりとか
そういうことを丁寧にやってるとかえって香りが落ちるんじゃねえかみたいな話 もう海外の土地確保してる生のミネラルウォーター
日本の殺菌処理したミネラルウォーター
どっちが旨いか？みたいな話よな
ワカンナイようで解る みたいな
スパイスも賞味有るしまあ刺激の差が多く落ちたら終わりだろうな
>>565
ああ、そういうこと？すまんな、原文読んでないからw
うーん、見当違いだと思うね
新大久保近くのイスラム横丁とか、安かろう悪かろうの日本在住現地人向けスパイスを試せば、相対的に値段の高い日本の問屋系がどれだけマシか分かりそうなもんだが…
ってか各スパイスの輸入ルートでもよく取材してから書きゃいいのに。 >>566
で、結局東京都水道局の水が一番美味いんだよな お前らの作ったカレーが見たいYO
画像うｐしろYO！
最近出た料理の科学大図鑑って本によると、マリネは長く漬け込めば美味しいってもんでもなく、1時間ぐらいで良いらしい
水野さんのポークビンダルーの作り方は最長48時間漬けろ、短いと美味しくないとあるがどうなんだろ
まあ科学はひっくり返る事も多々あるけど、興味深い
それはどういうところを理想的なゴール地点としているかの違いってのもあるんじゃないの？
その本によると、1時間以上つけてもマリネ液が肉に染み込む事はない、だから意味が無いって事らしい
まあ食べ比べてみないと分からないけどな
この色のまだら具合は醤油めしっぽい感じがあるな
みすぼらしく感じるのは単純に量が少ないせいも大きいだるう
昨日の残りっぽいというか
ブロッコリも何か細っちいし
ありがちだが御飯茶碗にすり切りくらいまで盛ったあと平皿の上で逆さにして
ドーム状に盛り付けてやればよくなるんじゃないかと
あとはトマトや茹で卵でもそえて色を増やせばだいぶ見た目よくなるかと
初めてのスパイスカレー
鶏むね肉ちょっと入っただけのやつ
割りとおいしかったけど濃いから辛いのかスパイスで辛いのか... >>588
ええよ、悪くない。
よっぽど漉してるんじゃない限り素材が足りないかな
玉ねぎの量を2倍にして焦がさず炒めて油はねするくらいの焦げ茶まで炒める→
トマト入れるならトマト缶やらピューレ、トマトジュース加えてまたさらに炒めてトマトの余分な酸味を飛ばす(オレガノ、ローリエを臭み消し、香りづけに加えると良い。ジュースで一日野菜的なのだとセロリ、にんじん等の旨味も加わるので同時に加えるとなお良い)→
メインの肉投入(柔らかくしたいなら前日からのマリネ(ヨーグルト等、肉を柔らかくすり成分のあるもので…)、煮込み時間長く))→
砂糖かケチャップ加えて糖分を足したうえでさらに煮詰める→
肉に甘みが入ったら隠し味的に醤油、ウスターソース、鰹出汁やらなんらかの和風だしの素^_^(鍋一周とかお好みでw)→
煮詰まってきたら好みのワイン等を加えて焦げないように調整しつつ、定番のスパイスパウダー投入(クミン、ターメリック、コリアンダーを多め、カイエンペッパー、ブラックペッパー、カイエンペッパーをお好みで、その他スパイスはお好みで)→
好みの粘度まで煮詰める
この手順で自分なりの最高のカレーできるよ^_^ >>589
ベースだけを必ず先に作るものかと思ってたけどそうでもないんだね
参考になります >>588
アニメーションGIFでもないのにファイルサイズ３MBは大きすぎる >>588
スパイスカレーとはスパイスを使ったカレー？
それとも大阪スパイスカレー？
後者ならターメリックライスに
にんにくチップにカスリメティ ってイメージ >>594
購入単位多くて、使い過ぎてもなかなか減らない
八角よりは減るけど 近くにスパイスの小瓶しか売ってなかったんだけど、計量スプーンに出しにく過ぎて困る
いっそ口の広い瓶に専用さじごと保管したい...
何かおすすめの裏技とかある？
ネット見てみたけど値段バラバラだね
コリアンダー粉500g1000円やら1kg1300円やら業務用やら...
安かろう悪かろう？素人ならひかえめで十分かな
>>602
1kgとか買う必要ないけど100gとか300gもあるよ
小瓶のは10gとか
圧倒的にパケに入ってる方がコスパいいよ
ネット通販のめんどくささを凌駕するコスパ
品質も悪くない
コリアンダー ターメリック クミン カイエンペッパーみたいなよく使うやつはそっちのがおすすめ
そこまでやらないだろうと思うなら我慢するしかない
100均で小さいタッパがいくつかついてるのを買って使うというのもあるけど、そこまで面倒くさいことを出来る情熱があるならパケの買った方が良い インドからのスパイス輸入は全検査なんて話もどこかで見たな
100gでも1kgでもパッケージごとで検査料自己負担で大手にはかなわないとか何とか
その辺のインネパ屋って絶対密輸してるよな
インド料理屋名物、シェフの帰省長期休みとか・・・
そういや外国人がやってるハラルショップに置いてある豆が神戸スパイスのやつだった
言われてみればスパイス屋のレジ横とかで豆とかスパイス小分け作業してたな
チャック付き袋に品名手書きで売ってた
>>598
お、君の玄人レシピを頼むわw
インドの屋台みたいにあっという間にできちゃう？
上には書いてないけど、スタータースパイスで油に香りづけ、そこからニンニク、生姜のみじん切りをかなり多く入れる。玉ねぎもだけど、焦がしたらもはや最終的なカレーはイヤな苦味に呪われるので絶対ダメね。やり直しでいいレベル。
個人的にはスパイス投入時にガーリックパウダーもたくさん入れるのが好きですw
ローリエは軽く炙ると香りがよく出るし、トマト煮込み段階でもオレガノと一緒に入れると味は良くなると思う
その辺は伝統的な定番の相性だよね
スターターで使うスパイスのうち、シナモンホール、八角は特に注意して取り除く。なぜなら家庭レベルでいくら煮込んでも最後まで硬いからw
スパイスはホント好みだよね、大事なスパイスは炒って香り出てから粗熱をとったうえで挽く方が良いのは当然。
黒胡椒やらも含めたら俺は気分で15～20種類は使うかな
一時期はカシューナッツペーストやらココナッツミルク、チャツネ、蜂蜜とかも加えてたりしたことあるけど、しつこくなって味がぼやけるのでやめた。
トマトの酸味を消したいなら三温糖やら砂糖をお好みで入れればいい。
ホールでスターターから使って取り除かないカルダモンは個人的にはかなりインパクトあって印象変わってくると思う。
当然、雑味は減らしたいから殻や綿はできるだけ取って黒い部分だけをスターターから最後に煮込んでも粒の食感と風味が強く残る
鶏がらスープの素やら添加物なし鰹出汁などの化学調味料は適度に使えば悪いこと特にない。
よりエスニックに仕上げたいならナンプラーもほんの少しどうぞ。
コクが欲しければ仕上げ近くでバターいれるとコクと旨みが上がる。これもお好みね
さて、思いついたままの箇条書き風になってしまったけど、まぁ毎度、trial and errorかなw
上のレスでは少し端折り過ぎたのは認めるよw 八角とシナモンが硬いままだ、ってあなた飲み込むつもりだったの？
八角くらい大きければむしろ入れてても邪魔になりにくいんじゃないかね？
カシアはものによってサイズ違うけど
>>610
マジレスするけど、どんなカレーをつくりたいかを描いてから
最小限の材料と手順でつくるのがプロの料理人で
なんとなく足し算を繰り返して美味しくなったら出来上がり
ってのが素人って話だ
おまえが作りたいカレーがどんなのか見えないわ
味の主軸は何でどう組み立てるのか
北なのか南なのか、ベジなのかチキンなのか
シャバ系なのかトロミを効かせるのか
単に小麦粉を使わないオリジナルスパイスカレーなのか
どんなカレーをつくろうとしてるのか教えてくれや >砂糖かケチャップ加えて糖分を足したうえでさらに煮詰める→
>肉に甘みが入ったら隠し味的に醤油、ウスターソース、鰹出汁やらなんらかの和風だしの素^_^(鍋一周とかお好みでw)→
>煮詰まってきたら好みのワイン等を加えて焦げないように調整しつつ、定番のスパイスパウ
この辺がカオスだと思う
ケチャップとか醤油ウスターソースを足さないで美味しいスパイスカレーを目指すのが
普通だと思うよ
>>614
マジレスするけど
そもそもが>>588から始まってることは理解できてます？
初めてスパイスカレーを鶏むねで作ってみた 写真から察するにベーシックなチキンカレーのイメージ
それに対して>>610さんが親切に教えてくれてるのに横から入って謎の上から目線で素人だのお前呼ばわりとかどうなの？って思う
どんなカレーを作ろうとしてるか教えてくれやってトンチンカン過ぎ
流れ的に当たり前に初めてベーシックなチキンカレーを作った>>588さん向けの方向でしょう
考えるまでもない 聞くまでもない >>618
> 写真から察するにベーシックなチキンカレーのイメージ
>>614ではないけど、
スパイスを使ったカレーって星の数ほどあるが、
ベーシックってどういうの？
例えばタイ人にはグリーンカレーがベーシック
だったりすると思うけど。
そして、彼のレシピは他の人には思いつかない
奇抜なものかもしれない
それに、もしかしたら、
既にあの試作が既に彼の求めた究極かもしれない
彼の目指す方向性がどうなのか、
欧風に持っていきたいとか、南インド風とか、
デリーのどれとか、アジャンタのどれとか、
あるかもしれない
今がどの位置にいて、どっちの方向行きたいのか？
それがまず最初にないとナビにならないかと。 >>619
①初めて作るのはやっぱチキンカレーが大多数だと思う 自分もそうだった
ネットで検索でヒットしたこの辺から始めるだろうことは想像つくだろう
例えばこういうの↓
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121?amp=1
②買ったスパイスが余った美味かったからまた作ろうと違う方向をネットで調べる 試す 作る そこそこ
つうかお手本がよく分からない
③分からないから有名な店を食いにいく
やってみたい方向性が定まる
自分なりに真似する
別の店で食う こっちもいいな 自分なりに真似する
アレンジ
そうなるとレシピ通りをやめてネクストレベル
進む道は人それぞれだし飽きちゃって辞める人もいるだろう
①から②に移ろうとする人に対してのメッセージなんだからそれでいいじゃんと勝手に想像 >>620
だからベーシックから次の一歩を提示してるワケなんじゃないの？ 「まぁ毎度、trial and errorかな」といいつつ「この手順で自分なりの最高のカレーできるよ^_^」と
断言してしまうところに>>610の密かな自信を感じてしまうのであった ワッチョイがちがったから別の人にレスつけちゃったかと思ったけど
>>589と>>610は同じ人なんだよね？ まあ、なんだ
最初は色んな材料ぶちこまず、隠し味とか考えずに
美味しいカレーをつくれるようになろうなってことだ
玉ねぎ、にんにく、生姜、トマト、鶏肉、スパイス、オイル
まずはこれだけで美味しいカレーを作れるようにすることだな
最初に隠し味とかで逃げると基本ができないままになるぞ
生の生姜やニンニクとパウダーってどう違うの？
生入れるならパウダーはわざわざ買って入れる必要ないよね？
>>621
繰り返しになるが、
あなたにとって水野が神で基本なんだろうが、
そうでない人も多いんだよ
そして人によってベーシックなんて全く異なる
例えば、同じ国内であっても、広島人と大阪人に
ベーシックなお好み焼きって何？とか聞いてみろ
北海道人と福岡人にベーシックなラーメン聞いてみろ
狭い日本ですらそうなのだから、
バングラ、ネパール、インド、タイ、イギリス
でベーシックなカレー何か考えてみろ
普通は最初に
とある店で食べたカレーが美味くて
それと似たカレーを自分でも作ってみたいと思うもの
なので、最初に目指してるカレーがあるはず
試行錯誤してる中で、方向性が変わって、
別の模範店ができることは多々あるとは思う せめてチキンカレーとしても欧風でなく
インパネパール系としても
南インドのココナッツを効かせたもの
北インドのタンドリーチキン
パキスタン系の油たっぷりとヨーグルトで水無し
ネパール系のスパイス主張しすぎない優しい系
など、大枠の方向性がないと、
使うべきスパイスも違えば、玉ねぎ使うかどうかなど、
食材も変わってくる
人によってベーシックが異なる？
ベーシックの意味分かってるかな
成り立たないぞ
>>629
仮に日本限定でベーシックと言うなら
間違いなくバーモントカレー、ククレカレー、ボンカレーだろう
店で言えばココイチ、ゴーゴー、c＆cだろう ちなみに人によって違うのは当たり前
カレーは世界的料理だが、
地域によって全く異なるから
例えば、欧米でベーシックな日本の寿司と言えば
カリフォルニアロール
生物が見えると気持ち悪い
サーモン以外生物は食べ慣れていない
ため
そもそも、万国万人共通のベーシックなカレーなんてないしな
規格として定義されたものもないんだから
何をベーシックとするかなんて、人それぞれだわな
バターチキンのベーシックなレシピとかなら議論も進むが
スパイスから作るカレーのベーシックなんてものはない
水野式をベーシックに推すってんなら、まだ分かりやすいけどな
>>626
風味も食感も違うから、パウダーなんて使わずに
生の大蒜生姜を使いなよ 日本の肉も野菜も品種改良でクセも臭みも少ないからスパイスに負けて本場っぽくならん
アホすぎる
個人にとってのベーシックなカレーの話なんか誰もしていない
それを勝手にすり替えるのは国語能力に著しい欠落がある
なんかよう分からんが言葉が不充分で解釈の裾野が広がり過ぎた感じかこれ
>>635
マトンで良いじゃん、つーかマトンが旨いわ。 >>637
ふーん、個人ではなく世界共通の
ベーシックなカレーがあるんだ？
イギリス人にもマレーシア人に聞いても
カレーと言えばコレってやつが 馬鹿が更に恥を上乗せしてるw
日本語苦手なのはわかったから
勉強してからまたおいで
アップしたやつも自分きっかけで揉められるとは思わなかったろうな・・・
カレー界隈ってこの手の面倒くさい人多いらしいね
カレーってのはな、もっと殺伐としてるべきなんだよ。
カレー食ってる同士でいつ喧嘩が始まってもおかしくない、
刺すか刺されるか、そんな雰囲気がいいんじゃねーか。
女子供は、すっこんでろ。
>>627
この店の感じ！とハッキリしないでボンヤリしたイメージからスタートする人のが多いと思う
近くに良い店があればいいけど、ほとんどの人は無い遠征は手間だし何となく敷居が高い
もちろんこの店のカレーを！という人も中にはいるだろうことは想像つく
何がベーシック？は屁理屈にしか聞こえない
日本に住んでいて日本語のみ、もしくは日本語メインで情報を得る2chの大半の人たちが前提で
「初めて作るスパイスカレー！」みたいな本の頭に載ってるチキンカレーのレシピ
「スパイスカレー レシピ」で検索して最初に出てくるレシピ
>>625さんの言う基礎的なカレー
本当は分かっているんでしょ？ >>649
日本語のみ前提だと、やはり欧風だな。
そういえば、自分も中学の家庭科の調理実習で、
パウダースパイスと小麦粉炒った欧風カレーが最初
まぁ、ど田舎に住んでると、
水野に信奉するのは仕方ないか
東京近郊だとまず店の味が目標になると思うが >588のカレーの正体も出来具合も
改善したい点もはっきり分からないのに
>588がベーシックの次の段階でもなんでもない
基本もできてなさそうなレシピを自慢気にあげるから
こうなったのかもな
間違えから訂正
>>588のカレーの正体も出来具合も
改善したい点もはっきり分からないのに
>>589がベーシックの次の段階でもなんでもない
基本もできてなさそうなレシピを自慢気にあげるから
こうなったのかもな ベテランめいた書きかたなんだけどレシピがとてもイマイチそうなんだよ
よく 〇〇種類のスパイスを配合 とかいう売り文句があるけど
むしろ種類が少ないほうが作成難易度が高いのではないだろうかと思う。
入れれば入れるほど無難な、ご家庭の味に近づくような気がする
それが必ずしも悪いわけではないけど
>>660
洋食は足し算の料理
和食は引き算の料理
って言うんだよ
フレンチのソースが足し算の代表
潮汁なんかが引き算の代表 インド料理はそういう意味では引き算だけでもないような
スパイス全く無しの料理も少なそう
香り（風味）を重視した料理という気がする
和食はうまみを重視かな
まあただの雑談だけど
ここで酷評されてる水野さんの対談本でそういう話でてるよ
アジャンタ出身の日本人シェフとの話で、日本人ならうまみを最重視するけど
インド人シェフはうまみよりも香りを最重視するって
TVでインド人はスパイス名で〇〇のカレーと言い当ててた
あれは真似出来ない
>>656
全く賛同するが、ギャバンの自作セットは逆に振りきっていてオレは好き >>662
素材の味を引き出すのか、ソースとのハーモニーでしょ
前者が和食、後者はフレンチやインド料理 まっとうな感じのインド風かパキスタン風のカレーを出す日本人がやってる店で
看板に２０種類のスパイスとか書いてあって、どんな数え方したらそんなに多くなるのか
首をかしげてしまったわ
簡単だよ
GABAN 手作りのカレー粉セット
でもできる
20種類のスパイスを小袋に詰めたもの
詳細みると、まだ一般的なスパイス入ってなかったりするね
マスタードシードとかも入ってない
>>667
良心的に考えれば
20種類のスパイスを駆使して料理を提供しますよ
という事じゃないの？
ひとつのカレーに20種類入ってますと書いてあれば話別だけど なんかカレーって体に悪いみたいなイメージあったけど
実際インドカレー作ってみると意外と油使わないし野菜いっぱい入れるし
体に悪い要素そんなないよな
塩分は控えめにしたいけど
>>669
良心的というか、好意的に解釈すると、そういう見方もありますね。
具体的にどういう書き方してあったかは、写真撮ったわけじゃないのでわからないのですが。
>>670
ドライタイプのやつだったら油も塩もだいぶ減らせそう 良心的と書いたのは
悪意をもって書き込んでることに対してだったんだけどねw
ちょっと考えればわかるだろうに
自分でせいいっぱい使うとして
ホール・・・クミン マスタード カルダモン カシア クローブ ベイリーフ 黒胡椒 鷹の爪
パウダー・・・コリアンダー ターメリック チリ 黒胡椒
12種類か
八角 メティ フェンネルホール/粉 クミン粉 カルダモン粉 コリアンダーホール 黒カルダモン
加えてなんとか、使い切れないな
>>672
えー
そんな反応が返ってくるとは全くの予想外
無駄にプライドの高いおバカさんなのですね お、いいぞいいぞ
もっとやれ
そのままだと負けちゃうぞ
和食だって塩分足すから足し算やろ、いったい何を引き算しとんねん
>>673
これだけ盛大にブッこむこと考えても
オレ的はホールで必須のシナモンとか、フェネグリーグとかが
入ってないのは面白いな。純粋に興味深いという意味で 20種類いっぺんに使ってるに違いないと考えちゃうバカにバカってゆあれたw
胡椒でもブラック、ホワイト、レッド、グリーン…ってあるんだから4種とカウントできるし
想像力がない？
疑問を悪意を受け取って喧嘩売る香具師にゆあれたｗってマウントされた
あーうざ
悪意「と」ね
訂正しとかんとまたぐじゃぐじゃ言われそうなんで
俺の持ってるのは
チリパウダー ブラックペッパー ホワイトペッパー パプリカ ターメリック コリアンダー クミン
シナモン クローブ ベイリーフ フェネグリーク カルダモン
で12種類だったわ
今欲しいのはマスタードシードとスターアニス
ひん曲がった根性してるから
「どんな数え方したらそんなに多くなるのか
首をかしげてしまった」訳だがw
あ、悪意っていう言い方が気に触ったのか？
そりゃ性根の腐ったクズは息を吐くように悪意を撒き散らすから自然すぎてこの程度の悪意は悪意と認識出来ないわ！って思うかもな
こちらこそキチガイ相手にしているという想像力が欠如しておりまして申し訳ございません
>>611
どれだけ煮込んでも硬いから食えないってか、飲み込めないことはないだろうけど食べるときにあまりに邪魔ってこと。
他のはだいたい噛んで食える
>>612
煮込むとデカいのが1枚ずつバラバラになるんよ
松の種みたいな形に >>624
そうだよ、俺
今日は風邪引いて食欲なかったからスターターのオイルだけ多めに作ったw
太白胡麻油というのを初めて使ってみたけど、さらっとした軽い感じでもたれなそう(これまではピュアオリーブオイル)
>>685
スターアニスといえば、ダイソーにクリスマス飾りのパーツとしてスターアニスとカシアがある。
食用に使えるんだろうか・・・ >>685
あとはフェンネル、ブラックカルダモン、カスリメティ
マスタードシード黄、メース、オールスパイスあたりで
20種になるね
キャラウェイ、ポピー、
大蒜・生姜、カレーリーフ、ヒングもあるか サフランは高いから要らない派か
インド料理店なら無い方が不思議なくらいなものだが
ココ何年もサフランライスしか炊いてないな
カレー以外にも合うんだよなあ
海鮮丼は合わなかったw
専門店で買えば1g700円だし、1gあれば3合のサフランライスが10回は炊けるよ
インドカレー屋行くとライスがデフォルトでサフランライスなんだけど（メニューにそう書いてある）
あれってそこそこ高くなるよね？
実はターメリックライス何じゃないかと思ってるんだけど
本当にターメリックライスだったら誰かに怒られるよね
実際どうなんだろう
そうなのか
そのライスは特別な香りは感じなかったな
まあ、店名出さないってことは本気で追及したいわけでもないようだし
謎のままでいいんじゃない？ｗ
ターメリックはちと苦めの香りだから、そんな香りしなければサフランだと思うけど
サフランも独特の香りと苦味もでますがサフランライス炊いたことある人にソッコーバレるような嘘はつけないと思う
>>695
うちは海外でまとめ買いしたの使ってるが、
そこいらのインド料理屋でサフランて使ってるか？
パエリアでは常用だろうけど、
1品1人前2000円とかとるからな ターメリックは油とおして熱すると甘い香りになるじゃない
>>706
そんなもんなのか 先入観でもっと高いもんだと思ってた
やっぱりターメリックライスより美味しい？ >>376
矢切あターメリックは色付けとしては強力だけど、
味はどちらかというと劣化する
入れない方がマシ
サフランライスは美味いと思うけど、
カレーに負ける気がする アンカー変なとこついて矢切あってなんのことだかわからない。
すまん
うちもパエリア用に買った奴が期限きれで余ってきてカレーのライス用に使ってるけど
こんな量かよと思って多めに買ったら消費量と価格の関係に納得した
マイルドにするためにココナツミルク以外にどのようなものを使ってますか？
何をつくるかによるだろうけど、一般的には牛乳生クリームヨーグルトかと
豆系だとバター放りこむだけでもけっこうちがう
>>714
ありがとう。サグチキン、キーマ、シーフードあたりです。
牛乳で試してみます >>716
盲点でした。おすすめしてるブログも発見。
カシューナッツ買ってきてグラインダーでペースト状にしてみます。 豆腐つぶして入れたらどうなるんだろうな
あるいは重曹でどろどろにして入れるとか
>>718
豆腐クリームカレーのことかと
ごく普通だよ
漬豆腐にしてパニール的に使う人も多い こんなスパイスのカレーは如何？
>>719
パニール代用はまあよく聞くけどね
豆腐って油は少なくてタンパク質なんかが多そうだし
クリームみたいに綺麗に混ざるんかね？ >>706
逆に聞くけどサフランを絶対に用意してないそこいらのインド料理屋ってどこ？
ランチやセットメニューに無いから有るわけないは根拠にならないけど >>722
豆腐だけガーっとやると、
クリームシチューっぽい感じ
綺麗に混ざるよ
ガーっとやって、ご飯の上にのせて
山葵・鰹節・海苔のせて醤油かけて食べると美味いし、
グラタンにしても美味いよ インネパ店ではメニューに載ってる料理でもちょっとマニアックなやつは注文してみると無いって言われることあるし
セットメニューにサフラン使うものが明記されてないのにわざわざ置いてるところが多いとは思えん
>>724
ガーが大事なんですね
加熱で固まってダマになるとかはないですか >>723
あるかないかは厨房入らないとわからないよね
でもサフランライスはほぼ見たことないね >>726
ダマにならない
30円台ぐらいの安い豆腐で一度お試しアレ そうかやっすい店だとそうかもね
そういう店は端から除外で行かないからわかんないわ
こっちだとインネパに価格差はあんまりない感じですね
ショボいとこも、何かいいところがある店も、値段は同じくらいの気がします
>>729
高級インド料理店て日本だとあまり聞かないけど、
要はインド料理屋には行かないってことか どこか聞いてるのに具体例は挙げずかよ
嶮暮帰は行ったことあるけどあそこはインド料理屋じゃないってことか？
メインは南インド、ネパールだからよくわからんけど
おもしろい店名だな
日本人がやってるのかと思ったら、外国人が店主か。
まさか、サフランライス置いてそうな店を一所懸命ネット検索したとかじゃないよな？
インド料理屋にサフランは存在しない！(ｷﾘｯ
もうお前の意見が絶対で良いわめんどくさい
嶮暮帰すら知らないレベルのアホが
お前、日本にナンとカレーの店がどれくらいあると思ってんだよ。。。
>>723の話だと、サフランを置いてる店もある、じゃなくて、一般的なインドカレー店にはだいたい置いてある、
みたいな口ぶりだったけどな。
>>735のリンク先のハリオムさんも言ってるがサフランライスとメニューに書かれてても
それはあくまでもメニューの名前でサフラン使ってないとしても不思議じゃないし 置いてる店もあるだろうけど、おそらく一般的ではない
というのが常識的な見解じゃねえのかね
仮にサフラン使ってますってことでも、
ターメリックと併用するものが多く、
どれだけサフラン使ってるかは疑問
嶮暮帰って広尾にあるカレー屋？
俺は知らなかったんだけどカレー好きにはそんなに有名な店なの？
>>736
そもそもけんぼっけって、
北インドじゃないの？
南インドでタンドリーチキン定食とかないぞ？
それとサフランライス、
自分で作ったことある人ならわかるはずだけど、
あそこの店のははターメリックで色付けした色
ターメリックが主でサフランが隠れてるかもしれないけど どこで南インド限定でサフランどうのこうのいう話になった？
インド料理としか言ってないし
そこいらの南インド料理とも書かれてないぞ
頭大丈夫？w
スレを何回読み返しても>>736が何にそんな切れてるのか分からん まとめると
そこいらのインド料理屋でサフランある
ない店言ってみろ
↓
ない証明は難しいよね
厨房入らないとわからない
↓
インド人曰く
インドではサフランライスはほぼない
祭りなどハレの日に使うことも稀にあるが一般的ではない
なぜ日本ではサフランライスってメジャーなのか教えてくれ！
↓
安い店だからだろ？
↓
インド料理屋で高い店なんてそうそうないだろ？
↓
ケンボッケも知らないのか？
メインは南インド、ネパール料理だぞ！
↓
ん？ケンボッケって北インド料理屋みたいだけど？
サフランライスの写真見る限りターメリックライスのようだけど？
という流れだよね
>>742
>>733の最後の行が、書いた本人以外にはわかりにくいということ。
おそらく「７３３は主に南インド料理やネパール料理の店に行っている」という意味だろうけど、
俺も最初はそういう風には読めなかった。 >>733は
ケンボッケは行ったことあるが、サフランライスあったよ
この店は南インドとネパール料理の店だから
インド料理屋ではないってお前らは言うのか？
と言ってるようにしか見えない サフランライスなら昔パキスタン系の店で見たことあるけど
最近ではターメリックにしてしまったのかすごい黄色くなってた
サフランでもタメでもどっちっでもいいよ
見た目に映えるよあの色は
俺たぶんサフランの香り苦手だと思うからターメリックでいいけど
やっぱり米の種類や炊き方のほうが重要だな
自分の行くインド料理店は黄色いライスでるけどサフランライスとは書いてないな
香りも無いしお代わり自由な時点でサフラン無しか数％しか入ってないと思う
ただサフランライスとメニューにないから確認はできず...
バカに何言っても無意味だと省略したのは謝るわ
サフランを置いてるかわからないはずなのにそこいらの店にサフランはないと言いきれる根拠が謎だが
本当にめんどくさいから無いでいいよ
有ったら首吊って死ねよ
そこいらの店でサフラン使ってるか？
(ほぼないだろ？)とあるだけで、
ないと言い切ってないと思うけど？
それに、置いてはあるが、
使ってない店とかもあるだろう
我が家も常備だけど、
カレーやサフランライスには使わない
また、1日の炊飯量に対し
僅か0.01gだけどサフラン入ってます。
色付けの大半はターメリックです
っていうとこもあるだろう
そもそもケンボッケが南インドとネパール料理店と言うだけに
サフランの味もわかってないだろうってこと
>>754
うぜぇから首突っ込んでくるな
ほぼない＝全くないではないが
ほぼというからには大概の店にはない
ある店が少ないということだろうが
それから嶮暮帰の件>>745の通りで
既に説明不足の件は謝ってるから勘違いに答えない
全部の料理チェックもしてないのによくほぼないと言い切れるもんだ
サフラン入りのビリヤニも食ったこと無いんだろうなお前ら そろそろ謝っておいたほうがいいよ
ナンとバターチキンとタンドリーチキンに
ターメリックライスが少しのったのしか
インド料理のイメージありませんて
>>754
君は何を言いたいんだ？
１．日本にはサフランを使うインド料理屋が（極めて稀だが）存在する
２．インド料理屋でサフランを使うことは（一般的ではないかもしれないが）ある
３．インド料理屋でサフランを使うことは一般的である
４．インド料理屋でどの程度サフランを使っているかどうかはわからない
どれ？ お前は厨房も入ってないのにサフランないと何を言い切ってるんだアホ
全メニュー制覇でもしてんのかよこの糞餓鬼
いいから黙れガイジ
と言いたいんだろ
なんで日本で定番化したのか調べてみた
銀座デリーで1kg30万円の
サフランを購入したところ、
誤って3万円で納品された
なんか凄く安くない？
こんなに安いんだったら、
ライス色付けとかバンバンできるんじゃない？
ってことでサフランをふんだんに使った
サフランライスが生まれた
以降ずっと3万円で購入しているらしい
デリー、アジャンタ、ナイルな
日本人のインド料理のイメージ作ったから仕方ないな
一般的な、ナンとカレーのインドカレー屋の「ビリヤニ」は
赤っぽい色のチャーハン
スパイス販売店のミスでなきゃ
デリーの味は手が出る価格では出せないってこと
ナイル商会、S&B、インデアン、神戸アールティ、ギャバン、富沢、神戸スパイスなどが通販サイトにあるようですが
皆さんは個々のスパイスを買って自分で調合されてますか？
カレー粉を自作してストックする人
ガラムマサラを自作してストックする人
サンバルパウダーを自作してストックする人
などなどもいるだろうけど
俺なんかはその都度気分で個々のスパイスを入れるだけなんで
あらかじめ混合スパイスを作るようなことはないなあ
>>767
URLありがとう。
その１０秒の手間を惜しむ人が多いのも事実。
俺もググってなかったわｗ >>770
出来合いではなく、主要スパイスを一通り揃えておくのが基本なんですね。ありがとうございます。 >>772
インドやパキスタンの会社のミックススパイスを買って使ってる人もいると思うよ。
ガラムマサラとかミートマサラとか色々。
日本に住んでるそちらの国の人たちも使ってるみたいだし。
でも高いんだよねー。
あと、最近は、日本人のスパイスカレー屋さんとかで、
計量済みのスパイスを組み合わせたキットを売ってるところも多いよ。
入門者や学びを深めたい人は、そういうのを使うのもいいと思うよ。
一例として、水野さんのAirSpiceとか、インドカリー子さんのキットとか。
通販とかやってなくて店頭で自前のキットを売ってるカレー屋さんもけっこうある。
俺は特に真面目にインド料理学びたいわけでもないから、今のとこやってないけど。 >>762
こういうデタラメを平気で垂れ流す奴もいるんだな。 >>767
今でもだけが違ってるなら
そういう話を10年前に聞いたとかで
別に嘘ではないかも
自分も発言するときに全て最新の情報かなんか確認しないだろ >>775
だとすると「調べてみた」の部分が嘘になる
まぁ俺は２ｃｈではこのくらいの間違いは許容範囲だと思うけど
新しい知識も増えたし
>>768
調合というか レシピに従ってその都度違う配分でスパイスを使ってる ランチでビリヤニあったから食ってきたわ
サフラン入ってた
晩のバングラビリヤニは入ってなかったが
とても珍しいものが食べれたのかなぁw
そんなちゃんとしたビリヤニ出してるような店は実際少ないだろ
普通のナンとカレーのインドカレーの店でビリヤニ注文したら
ケチャップ色かカレー色のチャーハンみたいなの出てくるぞ
ま、定義がないから
ただのカレー混ぜご飯がビリヤニって言われても
違うと言い切る理屈がないわな
全く参考にならないけど、
初心者の頃って自分もそんな感じだったのかな
いや、初級者でも参考にならないと思うけど？
20年以上前とかだと
渡辺玲の本でしか知る術なかった時代ゆえ、
多少は参考になったかもしれないが、
今時いくらでもネットで調べられるのだから
今はステンレスの16cm、底厚0.5mmの鍋を使っていて、鍋を新調しようと思っています。
質問なのですが
一人分(50g)だと玉ねぎの水分が足りないのか揚げたような感じになってしまい
中の水分が抜けないので最近二人分(玉ねぎ100g程度)で作っているのですが
二人分で鍋のサイズ14cmじゃ小さいでしょうか？
それと少し強めの中火で炒めるのですがあめ色になるのが早い反面、水蒸気でなく鍋から煙が結構出ます。
厚手のもののほうが焦げにくいと聞いたことがあるのですが煙はどうでしょうか？
厚い方が全体的に温度が上がりやすいし冷めにくいからやり易いのはありますが
煙は単に温度が高くて部分的にでも空焚き状態になっているか焦げてしまって居るのが原因です
具材を当てて（鍋全体を使うイメージ）温度を下げる、うまく回せないなら火加減(鍋の遠近や火の大きさ)をする
プロじゃなければスピードは問われないと思うので自分にあった火加減を覚えた方がいいと思います
そういった意味でも少量しか作らないのであれば小さい鍋の方が取り回しし易く良いと思います
オニグラみたいに少量の水入れながら炒めると焦げないだろ
>>791
厚いほうが温度の上昇は遅いんじゃなかったでしたっけ？(スキレットとか)
アルミの入ったステンレス三層の鍋買うつもりなんですが、
よく考えたら熱伝導率高い方が焦げにくいっていうのはつまり
水分の触れてる部分とそうでない部分の温度差が小さいからであって
それなら厚いの買ったほうが煙も出にくいかも…買って試してみます！
>>732
焦げにくい鍋なら煙も出ないの？って意味で焦げ自体は出ないのです。
水使わなくても7分もあればあめ色になりますし。
ただ水使わない方法と使う方法で味に差出るもんなんでしょうか？
飴色になっても脱水できなければ意味ないしやろうと思ったことがないのですが
今度やってみます。 おそらく、
1.刻んだ玉ねぎを冷凍しておく
2.レンジで数分チンする
3.塩する
4.炒めながら少量の水を加える
がベスト
大量に作って冷凍しておくと更に良い
>>796
揚げちまった玉ねぎでは甘味やコクは出ません。NGです。 ステンレスアルミ多重鍋一月前ぐらいに買って使っているが、玉ねぎ炒めで結構頑固目に焦げがこびれつき
毎回ガシガシ洗うのが面倒
保温性が強いので、もっと早い段階で弱火にシフトしてみようかと考え中
煮込みは秀逸で安いのと比べ差が歴然
デリーの社長さんが、店によっては味の安定のために業務用のフライドオニオンを
使うところもある、ってブログに書いてた気がする
においがするから洗う必要があるんだったかな
>>797
北インドのムスリムのカレーは揚げ玉ねぎ使うんだよね？
市販のフライドオニオンとは状態が違うと思うけど フレークみたいなやつだよね 出来ないってことはない 食べたことある
時短料理としてはありだと思うけど、玉ねぎの甘ったるい香りが強調されすぎてていまいちだった
>>794
その鍋かもう少し安い三層鍋で考えてます。
>>795
正攻法？で何してもうまくいかなかったら試してみます。
>>798
あ、多層鍋でも焦げるんですか？
じゃあ鍋買っても意味ないかも…
玉ねぎから水分が出にくくなると焦げたり煙出始めるし、
水入れながら炒めるといいっていうなら
4人前で作って玉ねぎの物量増やすか、玉ねぎかなり細かく切って水分多く出るようにすればうまくいくかも。 >>803
多層鍋なんて鍋の種類の中では焦げやすい方だろ 
byアボカド君 >>798
使い終わったら水と重曹ぶっこんで
弱火にかけとけばガシガシやらんでも落ちるぞえ >>809
ありがとう
試してみます
ちょっと頑張って買ったので
うまく使いこなせるように目指します 今日食べたカナセットのダルに黒い筋っぽいのがいっぱい入っててさ。
グンドゥルックのアチャールじゃないかと思うんだけど、海苔っぽかったんだよね。
海苔って意外とカレーに合うかもしれんね。うま味足す要素とかになったり。
>>811
http://www.jiji.com/jc/article?k=2018120200100
カレー香辛料、胃がん抑制＝ウコン加熱で効果５倍－秋田大など
カレーのスパイスに含まれるウコンの主成分「クルクミン」を加熱してできる化合物に、
胃がんの増殖を抑える効果があることを、秋田大などの研究グループが突き止めた。
この化合物を多く含むカレーの開発などに応用が期待できるという。
研究グループによると、クルクミンは着色や香辛料に使われる。
がん細胞の増殖を抑えることも知られていたが、その抑制力は弱いという。
研究グループは、クルクミンの構造を変え、胃がん抑制力が強い「改良型」を作成。
その一つが「ＧＯ－Ｙ０２２」で、クルクミンを加熱してできる化合物と同一と分かった。
実験の結果、０２２が人間の胃がん細胞の増殖を抑える力はクルクミンの約５倍だった上、
細胞死へ誘導する力が高いことも判明した。
胃がんを発症したマウスに０２２を含む餌を食べさせたところ、
与えていないマウスに比べ、腫瘍が平均で３分の１に縮小した。
体重減少などの健康被害もないという。
０２２は市販のカレーにも含まれているといい、
秋田大大学院医学系研究科の柴田浩行教授（臨床腫瘍学）は
「０２２の量を増やし、さらに胃がん抑制に効果があるカレーが作れるのでは」と話している。
（2018/12/02-14:37）
全く意味ない研究だな
そもそもピロリ菌排除すれば胃がんにはならない
まあここの住民の寝言よりは
大学教授の発言のほうが信頼性あるな
なんなら飲み屋で飲んだくれてるおっさんのほうがまし
>>815
この研究がどうかは置いといて
言い切り方がシッタカ素人くさい
お前、胃がんは一種類だと思っているだろ >>820
唐辛子に限らず、刺激物は発ガン性物質になり得る
山極勝三郎の研究を参照して 食べたくないならカレーも焼き魚もハムもソーセージも揚げ物も食わなきゃ良い
酒もタバコもやる必要性はない
過剰摂取は身体に悪いのはわかってるし
以降このスレ来ないでせいぜい癌に気をつけて生きてくださいな(ボケて寝たきりのままね)
>>817
・上村直実（呉共済病院、現国際医療研究センター）：
3161例の胃がんを調べ、ピロリ菌に感染していない
胃がん患者は、わずかに0.66%。
・浅香正博教授（北海道大学）：
胃がん患者の98％はＨＰに感染。
なので、たしかに僅かながらピロリ菌に関係ない人も
いなくはないが、一般的にはもう胃がんは感染症だよ
>>817
なにかのテレビで見たって、あんた逆に知らないの？
常識だと思ってたけど。 >>815
単に胃がんを減らすのが目的だったなら無駄な研究かもしれないけど
この研究を応用して癌細胞の抑え方が分かるようになってを撲滅できるようになる可能性だってあるんやで
というか君は本当に大学の先生方がその程度のことも考えてないと思うのか？ >>824
>>823
ということは唐辛子はピロリ菌の温床ということかな？
じゃないと824がおかしい 普段ならダメージにならないけどピロリ菌で傷んでる胃にはきついということでは？
>>825
そんなんはわかってる。
そしてそのような効果が確認された候補物質は星の数ほどある。 >>826
胃壁が傷つくと粘膜に居着いたピロリ菌が
ガン化していくから、ピロリ菌がいて、
かつ胃に悪いことするのがよくないということ >>824
ピロリ菌除去した後の経過については調べた？ 真逆の研究結果なんか世の中にありふれててさ
それの片方があるから反対側が間違ってるなんて証明にはまったくならないんだよね
頭悪い子にはわからないのかな
3分の1食べてしまって写真に気づいたよ
スリランカの千キンカレーで千円。上に載ってる黄色いパサパサっとした味はあまりない柔らかい物は何だろ？ ポルサンボルはサーモン色のイメージがある。
黄色もあるんか？
それとも違うサンボル？
う～んわからん。
店で聞いてくれ。
そんで我々に教えて。
>>842
わかったまた店によった時に聞いてみるわ
>>843
金粉は勘弁して欲しい金属アレルギーだからなんとなく気持ち悪いんだよ 手羽元でダムチキンをつくった
最後、鍋の中で肉をほぐして骨外してから器に盛ったんだけど
そうしたら（ダム）チキンバルタということになるんだろうか
近くの物産館で生のウコンが売ってたから買ってきた
どのくらいの分量入れればいいのか不安だけど楽しみ
ダムチキンってどんな料理だ？
ググってもダムカレー的なものしかでてこないんだけど
>>848
そういう時は英語で検索するのじゃ。
あと、ビリヤニのダム式のダムだろうなってのは何となく想像がつくべ？ >>852
Chironjiって何だろう？ｗ
日本で手に入らないスパイスのような気がする
鍋の蓋のまわりになんかくっつけてるのが「ダム」っぽいね チロンジはナッツみたいなのだよ
なければカシューだけでもいいって言ってる
自分はアーモンドパウダーとココナッツミルク混ぜたけど
チャパティ生地で鍋とフタを密着させてとろ火でじっくり調理するのがダムだよ
ほんとはフタに炭のっけてオーブンぽくするんだろうけど
アーモンドとココナッツ使ったのは、風味が近いと知ってるから？
それとも単に好みとかで？
けっこう甘くなりそうだね
いやペーストつくれる道具もってないから簡単に入手できるものということで
だから普段はナッツ系は使わない料理
同じ人の動画でハイデラバーディダムチキンがあってそっちのほうが近いかも
ナッツの量次第だけどそんなに甘くはならないよ
カシュー使ったら甘みが強くなるのかもしｔｒないけど
なるほどね。粉が売ってるやつってことか。
俺なら練りごまをぶち込む場面だな。
鶏肉と椎茸の無水カレー
byアボカド君 写真はいい感じやね。トマトシチューっぽいな。
椎茸かー。どんな味だろうね。
◎長木よしあき（東京都葛飾区青戸６－２３－２０）の告発
「宇野壽倫の嫌がらせがあまりにもしつこいので盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所を公開します」
【盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所】
①宇野壽倫（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸２０２）
※宇野壽倫は過去に生活保護を不正に受給していた犯罪者です
②色川高志（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸１０３）
※色川高志は現在まさに、生活保護を不正に受給している犯罪者です
③清水（東京都葛飾区青戸６－２３－１９）
④高添・沼田（東京都葛飾区青戸６－２６－６）
⑤井口・千明（東京都葛飾区青戸６－２３－１６）
⑥高橋（東京都葛飾区青戸６－２３－２３）
～★★独占㊙スクープ★★～
❶【NEW!!】イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父に
どさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったことがある【NEW!!】
❷【NEW!!】エロ動画を見て顔を赤らめながら恥ずかしげに今晩どうだい？とか言いながらその夜は久々に燃え上がった
高添沼田の老夫婦と若夫婦 老夫婦に至っては久々すぎてやり方を忘れておりどうやるんだっけ？もう忘れちゃったよ
やってるうちに思い出すよとかなんとか言いながら実際に思い出すのに2時間ほどかかってしまった
その上赤ちゃんプレイを行う予定が介護プレイになってしまいしかも陰部にカビが生えており激腐敗臭を放っていたっ!!【NEW!!】
❸【NEW!!】長木よしあきは日曜日になると風俗店に行っているのではないかという疑惑が浮上しました【NEW!!】
❹【NEW!!】死ぬまでに女ともう二度とセックスをすることができない絶望と過去に生活保護を不正に受給していた犯罪者である
ことを口撃され今にも警察が自分を逮捕しにここに来るのではないかという不安と恐怖から毎日ビクビクしながら生活をし
もうすでに精神的に耐えられない極限状態になりつつありマジで鬱病のような感じになってしまっている還暦ブサイク超加齢臭
老人・宇野壽倫【NEW!!】
こういうのって削除依頼すれば動いてくれるんだろうか
>>860
椎茸はあんまり味がしない。
食感のみだね。
トマトは2個入れた。
それから玉ねぎ炒めずに入れてみた。
前回の白菜のカレーは玉ねぎ無しで作ったけど野菜の甘味と鶏肉の出汁でかなり美味しくできた。
それに比べると今回の味はイマイチ。 >>859
自作カレーは何回目ですか？
なんでアウトドアチックなテーブルなの？ >>864
もう数えてないから分からん。
テーブルは趣味だから。 >>866
え、記録してないの？
君、アボカド君じゃなくてアボガド君だろ
ほんと紛らわしい 南インド系つくるときってみんなマサラペーストつくってるの？
たんにココナッツミルク加えるだけ？
タマネギのアチャール作ったんだけど、あマリのまずさにそのまま炒めてカレーにした
タマネギか辛くてよ、食えたもんじゃない
>>871
ホールスパイスと（だいたいは）タマネギ、ニンニクショウガ、青唐辛子、ココナッツ（実）か
他ナッツ、生米あたりを軽く炒めてペーストにしたもの
煮込みの過程あたりで加えてカレーのボディにする >>870
塩もみして軽くレンチンするなどすればよい >>873
その辺の勘所というか知識が無いのでどうしていいかわからんようになる >>876
さらさなかったからでしょうねぇ…レシピにも書いてるじゃん
辛いのが苦手な人はしっかりさらせって さらしても唐辛子の辛さが玉ねぎの食感に混じるだけだろう
このレシピが美味いわけないよ、旨みがまるで出てこないレシピなんだからw
まぁインド人にしてみりゃ辛いだけの玉ねぎが浅漬けみたいな扱いなんだろうね
美味いアチャールってもはやキムチ玉ねぎだもん
>>878
ですよねー
これでうまいのができると思ったのが間違いだったｗ
チョー簡単じゃんｗて このレシピはアチャールの再現目指したインド風即席漬物って
なってるからインド人全然関係ない
そもそもスパイス唐辛子しか使ってないし．．．
クックパッドの全てのレシピが駄目とはいわないけど最初に
参考にするならクックパッド以外から選んだ方がいい
水にさらせば玉ねぎの辛味成分は抜ける
塩もみや酢水やレンチンで更に抜ける
日本で紹介されてるレシピでココナッツミルクを入れるってなってるところで
本式だとそういうものを入れるのかな？
エリンギと蟹のカレー
byアボカド君
海老カレー作ろうと思ったけどスーパーに頭付きの海老が売ってなかったので蟹カレーにしました。
蟹はマスタードで炒めたけどあんまりマスタードの風味が感じられない。
手順としては
蟹の殻>出汁用
蟹の身>マスタードで炒めて後乗せ
こうすれば良かったな。
蟹の出汁は良く出てます。 >>884
インドでもココナッツミルク入れないレシピも多々ある
地域によってレシピによって調理人によって様々
南インドではコク出しにココナッツミルクが定番だけど
北インドでは牛乳やカシューナッツが定番とかね >>885
うーん、不味そう！
さすがどろどろアボカドカレーからハンネ付いただけのことはある
アイデア的には期待したけど、どこかで見つけたレシピ？ もう少し青みを入れたり写真の明るさ自体を工夫したらまだ美味しそうに見えると思うけど、今回は残念賞だね！
青みにパクチーとか飾ったら？
>>888
パクチーはコリアンダーですか？w
最近パクチーがスーパーに売ってないんだよ。
高級スーパーに行かないとダメなのかなぁ？
色に関しては今回色の調整してないからね。
蟹鍋を彷彿とさせる香りがしています。
やっぱり海老じゃなきゃダメだね。
蟹は香りがキツいんだと思う。 >>886
それが>>872さんの言うには南インドでココナッツミルクでなくペーストを作って入れる場合があるとのこと。
何か料理名があるんだろうから、それでググってみれば追加でわかることもありそうですけどね。。 >>892
チェティナード チキンやアヴィヤルなんかはココナッツ(など)をペーストにして使うレシピが多いね >>890
カニを減らせよ
蟹のカレーは悪くないと思うぞ
渡り蟹とかパスタでもうまいし
魚介の臭み消すならフェンネル多目とか何回か試作したら良いじゃん
今回のはアボカド溶かし込みカレーみたいなもんだろ？ >>895
蟹の量は悪くはないと思うよ。
出汁は良く出てて薄っぺらい感じがしないから。
フェンネルの情報ありがとう。
スーパーに行って頭付きの海老とフェンネル、タイム、ディルを買って来ます。
あと色が悪かったのはターメリック入れなかったからです。
切らしてるのをすっかり忘れてた。 >>895
おい、スーパー3件回ったけどフェンネル売って無かったぞ！
人にモノを教えるんならマニアックなスパイスやなくて普通に買えるモノ教えろや！
代わりに、タイムとオールスパイスとレモングラス買ってきたから残り物のカレーにブッ込んだらお仏壇の香りになったやんけ！
カレーを汚物にしてどないすんや。
まぁ、ええわ、尾頭付きの海老と青唐辛子とパクチーが手に入ったから今晩のカレーでリベンジしたるわ。 >>899
そんな密林までスパイス刈りに行けるか～！
フェンネル使って欲しかったらオマエがフェンネル刈って持って来んかい！ GABANかマスコットのスパイス並べてるコーナーがあれば見つかるはず
>>903
そこのコーナー回って見つからんかったんやー( T_T) 近所にカルディない？
カルディのスパイスコーナーならあるんじゃない
海老カレーできたで～
byアボカド君
海老がぷりっぷりっでメチャ美味しいわ！
やっぱりマスタード炒めにして正解やったわ。 フェンネルはかなり一般的だと思うが。
カルディなくても北野エースでもいいだろ
つか、ネットで買えよ
>>908
海老は別の料理の方が美味そうだな、パエリアとか。
なんか小汚いカレーをどうにかしろよ…
臭み消しにワインとかちゃんと使ってる？ フェンネルは西洋料理にも使うスパイスだから、ちょっと凝った感じのもの置いてるスーパーならあるぞ
>>911
2項目としてあげただけだが、まぁまずい料理は大抵見た目も汚いかな >>910
俺の盛り付けセンスに文句あるのか？
この前衛的なセンスには誰も追いつけないだろうがな。
その薄汚いツラと無神経をどうにかしてから書き込めよ。
毎朝洗顔フォームで顔洗ってるのか？ >>911
関係大有りだな。小汚い奴は大抵臭いから臭み消しのテクニックには詳しいんだろ。 チキンティッカマサラって知ってる？ イギリスの国民食なんだけど
作りたいんだが日本語のレシピが見つからない……
要はチキンティッカを作って、トマトベースで乳製品使ったベースにぶっこめばいいわけだろ？
バタチキとあまり区別されてないのは、焼く工程を入れても入れなくても、煮たら似たようなものだからだろうな。
店ならティッカの作り置きがあるから合理的だろうけど。
>>919
ほんとだ めっちゃ眠いときに調べてたから打ち間違えてたかも
つまらん質問してすまん
>>921
日本の店でないと思ってたけどバターチキンのことなのか 知らなかった
>>920
英語やんけ！ >>922
そりゃ本場のレシピなら英語なの当たり前だろ >>924
チキンティッカマサラはイギリスだから英語 歴史的な経緯からイギリスに住んでるインド人は多いのでそのせいかな
イギリスの大臣がBritish national dishだと言ったそうだけど
ロンドンに旅行に行ったことあるけど肌の黒い人も多かった
有名な割に日本の店では名前を聞かないと思ってたけどバターチキンのことなのね
>>929
アフリカ語
ツッコミ期待でアフリカーンス語はあるw ロンドンに行くとジャマイカンカレーというのがあって、うまいらしいよ
手動ミルでホールスパイスを引いてみたら
設定がイマイチできっちりパウダーにならないんだけど
やっぱりきっちりきめ細かい粉にしたほうがいいよね
>>932
ケースバイケースかなあ。普通のカレーなら粉にした方がいいとは思うけど。 やっぱり電動ミル買おうかなぁ
あんまり専用のもの（この場合だとカレーにしか使わないもの）が増えてくのって好きじゃないんだけど
コリアンダーシードが硬くては口に残るんだけど、テンパリングしたら取り出してる？
すり鉢使ってる人っている？
いま読んでるレシピに唐揚げの衣にわざと粒が残るように半ずりにしたクミンを
入れるって書いてあるんだけどそういうのは電動ミルでは難しいよねぇ
>>934
スムージーも作れるし、昆布煮干しとか粉にできるし、ごまも擦れるし便利だよ >>936
電動なら回転時間少なくすればいいじゃん >>935
コリアンダーシードはさすがにパウダーしか使わないだろ
何時間も煮込んでも硬いの？試したことないわ >>935
コリアンダーシードは粒が気になったこと無いなぁ
カルダモンは気になるからハサミで切って入れてる >>936
すり鉢使ってるけど 主にスターターに使うホールスパイス用
サイズが小さいということもあって粉末まではできない
カルダモンの莢が砕ける位までというかクミンシード半ずりまでというか
パウダーまでにできるのも考えるけど
電動か大き目のすり鉢（タイのとか）か悩ましい >>939
>>940
何時間も煮込む前に食べちゃうからなー
カルダモンは噛んだときにインパクト大なので取り出してる
すり鉢でおろしてみるか コリアンダーシードはテンパリングするとカスカスになっておいしくない
煮る段階で入れると噛んだ時さわやか
2000円程度のコーヒーミルをスパイス専用にしてる。
少し粗めたけど十分。
安いミルは渋皮とか一緒に挽いてしまつし粉は荒れ気味になるからコーヒー豆には適してないが、スパイスを挽くなら問題ないかもな。
油にスパイスの香りを移したいんだったら、下手に加熱してパチパチとかさせるよりも、
容器に油とスパイス入れて放置しといたほうがいいような気がするんだけど
（あるいは、ゆるやかに湯煎にかけるとか）
どうなんだろうね？
>>949
自分も似た感じとして
テンパリングでいい香りがでてる状態では既に手遅れと言うかその寸前か下(どのくらいか不明)で少しおくのが良いのでは無いかと思う
非接触温度計とか言ってる人達はガスクロまでやってから偉そうにすべきなんじゃないかな？
あんなん温度図るまでもなく感覚的に出来ないとだし(温度読みしてるより鍋の中に集中してた方がいいんじゃね？)
うまい人がやってるのを定量化するには有りかも知れないけどさ >>949
油に溶けやすい成分、水に溶けやすい成分、高温で壊れやすい成分、高温でなければ溶けない成分、常温で溶けやすい成分、常温で溶けにくい成分があるからやり方によって味や香りが変わってくると思うよ。 >>951
全部のスパイスについて科学的に検証しなきゃいけないねw
もうされてるのかもしれないけど、カレーがものすごく面倒な料理になりそう >>953
同感
先人の工夫の積み重ねでレシピがある訳だしね
ただレシピに疑問を持って試行錯誤するというのも趣味として
楽しいかもしれない
上手くいった工夫をこのスレで報告してくれたら盛り上がるかも
以前このスレかワッチョイ有のスレでスパイスからオイル分抽出を試みた
人がいたような ブラウンはブラウンマスタードと書いてあるから、普通の黒胡椒のことじゃないのかなw
粒マスタードはスパイスじゃなくて粒（マスタードシードが入った）マスタードのことだぞ
だな。ソーセージにつけるやつ。
スパイス料理以前の一般常識だが、インド料理だからという思い込みで気づかなかったのかな？
インドのご家庭ならマスタードのペーストみたいなのを作るんだろうけど
その工程を省いてあるわけだな。
うるせえ月光蝶ぶつけるぞ
ちな胡椒はペッパーという呼称だぞ
ちょっと手が出ないな
少々悪いスパイスでもたくさん入れれば香りがでるんちゃうの？
冬季のカレーリーフの育て方ってどうしたらいい？
室内の窓際で保管していて、土が乾いたら水をやるって感じだけど他に何かすることある？
葉は枯れてないがずっと元気がない状態。全て摘み取ってあげた方が良いのか？
放射冷却と窓際は関係ないだろw
放射冷却の仕組みと室内の空気の対流に関係あるのかよ。
住宅の基本を知らない奴の妄想だな。
窓際は熱電導率の高いサッシなどの理由で外気温の影響を受けやすいだけだろ。
だから断熱サッシとか断熱窓(樹脂窓)が商品化される。
同じ理由で鉄骨鉄筋系住宅は格好良く見えるが木造住宅より断熱性能は悪い。壁構造や断熱材で対応してるがな。
>>975
へー。素の性能だと木造のほうが断熱性能あるのね キーマカレーを作ろうとおもったら美味しいミートソースができた
アボカド君渾身のひと皿
材料
鳥もも肉、玉ねぎ、トマト、舞茸、青唐辛子、にんにく、生姜
スパイス
クミン、ターメリック、タイム、オールスパイス 青唐辛子はいってるじゃん
なんとなく青唐辛子のほうが、辛さの質がいい気がする
あ、材料のほうに書いてあったのね
コリアンダーはなしでタイムか
どんな味なんだろう
唐辛子ひとつとっても 甘い品種も 香りの良い品種も 辛味が強いだけのやつとか 奥が深すぎて
毎年決まった農家の 決まった品種の買って なんとか凌いでいるけど
奥が深すぎて 生きている間には唐辛子一つ極められそうにない
乾燥唐辛子に関しては 厳密に言う品種であったり 栽培農家を追跡することが不可能なので ホールで買う度に 博打を打つようなもんだね
>>985
獅子唐は細長いピーマンみたいな形で、皮？はわりと薄くて、
辛さは普通なくて、苦さと青臭さというか青ものっぽさがある
青唐辛子は普通の唐辛子の形。しわはなくつるっとして尖ってる
皮はわりと厚みがある
辛くて青ものっぽさがある >>986
唐辛子の生まれ故郷の中南米のほうに行くと、市場に何種類も唐辛子があって、用途で使い分けているらしいね 989 2019/01/28(月) 00:39:22.60
989
990 2019/01/28(月) 00:39:33.65
990
991 2019/01/28(月) 00:39:44.47
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992 2019/01/28(月) 00:39:56.93
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993 2019/01/28(月) 00:40:07.91
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994 2019/01/28(月) 00:40:19.29
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995 2019/01/28(月) 00:40:31.26
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997 2019/01/28(月) 00:40:54.50
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998 2019/01/28(月) 00:41:08.60
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999 2019/01/28(月) 00:41:21.04
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1000 2019/01/28(月) 00:41:36.78
1000
lud20200715044109ca
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